Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.4") [Rosewood]

O Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") é a faca perfeita para quem gosta das facas como gosta do café: escuras, intensas e capazes de o manter afiado!

O Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") é uma excelente faca multiusos, com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo tsuchime. O formato da lâmina kiritsuke é o de uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para o uso diário, mas o comprimento da lâmina de 240 mm (9,4") torna-a especialmente indicada para cortar peças maiores de carne e peixe. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico.

As facas da série Tsunehisa com acabamento kuro-uchi e marcas de martelo são laminadas em san-mai e fabricadas em aço Aogami Super da Hitachi, considerado um dos melhores aços japoneses de alta qualidade. O núcleo é protegido por camadas exteriores de aço inoxidável, que proporcionam resistência à ferrugem e facilitam a manutenção. A lâmina recebeu um cabo tradicional japonês Wa em pau-rosa, com um reforço de ácer. O cabo é oval, sendo adequado tanto para a mão direita como para a esquerda.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas kiritsuke são híbridas de bisel duplo entre a faca japonesa tradicional yanagiba (faca de corte, utilizada sobretudo para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser utilizadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde preparar sashimi e cortar entrecosto até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não é o chef principal. 😜

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço Super Blue (Aogami Super) da Hitachi, que é da mais elevada qualidade entre os aços japoneses tradicionais. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos suscetível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como elemento de liga, contribuindo para a formação de grãos metálicos micronizados e conferindo maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a anterior.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O tradicional cabo japonês Wa é oval e suave, feito de pau-rosa e terminado com um reforço de madeira de ácer. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui os seus próprios aços e processos de fabrico distintos. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só fio.