Tsunehisa Kiritsuke AS Kurou-uchi 240 mm (9,4") [Rosewood]
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tsunehisa Kiritsuke AS Kurou-uchi 240mm (9.4") é a faca perfeita para quem gosta de facas como gosta de café: escura, ousada e capaz de mantê-lo afiado!
Tsunehisa Kiritsuke AS Kurou-uchi 240 mm (9,4 ") é uma ótima faca multiuso com uma pátina protetora Kurou-uchi preta e entalhes de martelo tsuchime. O formato da lâmina kiritsuke é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para o uso diário, mas tem 240 mm O comprimento da lâmina (9,4") torna-a especialmente adequada para cortar pedaços maiores de carne e peixe. A pátina Kurouchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspecto único e rústico.
As facas da série Tsunehisa kuro-uchi com acabamento e entalhes de martelo são laminadas san-mai e feitas de Aogami Super Steel da Hitachi, que está entre os melhores aços japoneses de alta qualidade. O núcleo é protegido por camadas externas de aço inoxidável para propriedades antiferrugem e fácil manutenção. Um cabo tradicional de jacarandá Wa japonês com ponteira de bordo foi instalado na lâmina. O cabo é oval e, portanto, adequado tanto para a mão direita quanto para a esquerda.
FORMA DA LÂMINA:
As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada para cortar vegetais). Isso significa que as facas kiritsuke podem ser usadas para todos os tipos de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, cortar bife até picar vegetais. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser usadas pelo Chef Executivo do restaurante, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o chefe de cozinha. 😜
AÇO:
O núcleo desta faca é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que é a mais alta qualidade dos aços tradicionais japoneses. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio superfino por muito tempo. Além disso, devido ao alto teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto carbono, o Aogami Super também é o menos sensível à ferrugem. Também contém 0,4% de vanádio como aditivo para grãos metálicos micronizados, o que confere ao aço mais tenacidade. Aogami Super é classificado como o aço carbono mais avançado. As camadas externas são de aço inoxidável mais macio, dando à faca proteção extra contra ferrugem.
LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas . San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kurou-uchi , a parte não processada (preta) da parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspecto tradicional japonês. A faca traz impressões visíveis do processo de forjamento manual (amassados redondos do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos grudem na lâmina.
LIDAR:
O tradicional cabo Wa japonês é oval e liso, feito de pau-rosa e encimado por uma virola de madeira de bordo. É adequado para usuários destros e canhotos.
FERREIRO:
As facas Tsunehisa são uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de facas no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. Sua filosofia é que cada região tem seu próprio aço e diferentes processos de fabricação. Por exemplo, a Tosa é conhecida por seus aços Ginsanko e Aus-8, a Seki é famosa por produzir excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e a Sakai por suas facas Honyaki de um único fio.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 395mm (15.6")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da coluna: 2.3mm (0.09")
Peso: 180g (6.3 oz)
Comprimento da alça: 140mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood & Maple wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
