![Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/41012112980_1_rosewood_1100x.jpg?v=1754561880)
![Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/41012112980_1_rosewood_900x.jpg?v=1754561880)
Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8,3") [rosewood-cedar]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] é uma excelente faca multiusos, com uma pátina protetora kuro-uchi preta e marcas de martelo. O formato da lâmina kiritsuke é o de uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para o uso diário, uma vez que o comprimento da lâmina de 210 mm (8,3") é ideal tanto para cortar legumes como para cortar pedaços maiores de carne e peixe. A pátina kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico.
FORMATO DA LÂMINA:
O formato da lâmina kiritsuke caracteriza-se por uma lâmina longa e plana, com uma curvatura muito reduzida no ventre e uma ponta afiada em forma de diamante, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke). A ponta permite um trabalho preciso e sem esforço, podendo ser utilizada para todo o tipo de tarefas na cozinha: cortar sashimi, cortar entrecôte, picar legumes, picar alho... Devido ao seu gume reto, tem um movimento de balanço limitado na tábua de cozinha. Uma excelente alternativa à faca Gyuto!
AÇO:
O núcleo desta faca é constituído pelo aço Super Blue (Aogami Super) da Hitachi, considerado o aço tradicional japonês da mais elevada qualidade. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de elevado teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para a micronização dos grãos metálicos, o que confere ao aço maior tenacidade. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de resistir a impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi, a parte não processada (preta) na face superior da lâmina, já desenvolveu uma pátina escura que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos adiram à lâmina.
CABO:
O tradicional cabo japonês Wa é oval e liso, sem uma transição percetível entre o pau-rosa e a madeira de faia. É adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de elevada qualidade provenientes de vários centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia baseia-se no facto de cada região ter o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é mais conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por fabricar excelentes lâminas com aços do grupo V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 175.0 g
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood & Cedar
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
