Takamura Faca de Desbaste Migaki SG2 130mm (5,1")

Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5,1") é uma faca que recomendamos para chefs profissionais e para todos os talentosos cozinheiros caseiros, mas acima de tudo, é uma excelente primeira faca para jovens cozinheiros. Porquê? A faca é fácil de manter, oferece uma afiação duradoura, é prática e leve o suficiente para longas horas como ajudante de cozinha num restaurante movimentado.

Esta faca petty elegantemente minimalista, perfeitamente equilibrada, extremamente fina e de aparência simples é uma verdadeira fera. As facas Takamura são as mais populares entre os chefs profissionais ocidentais e esta linha de aço SG2 está no topo da gama Takamura.

FORMA DA LÂMINA:
Petty é uma pequena faca de cozinha, perfeita para todas aquelas tarefas delicadas onde uma faca maior pode ser desajeitada e difícil de manusear. Dentro e fora da tábua de cortar, é usada para descascar, aparar e decorar, retirar o caroço das maçãs, cortar os olhos das batatas e tarefas semelhantes. É uma faca que deve absolutamente considerar adicionar à sua coleção.

AÇO & LAMINAÇÃO:
Não vai acreditar na afiação que vem de fábrica! A construção da lâmina san mai (veja o artigo Construção da Lâmina: Laminação para mais informações) com o núcleo de aço em pó SG2 (63 HRC!) tem a capacidade de manter-se afiada quase indefinidamente. Está perfeitamente equilibrada, por isso mesmo após longas horas de preparação de alimentos, sente-se leve na mão.

GEOMETRIA:
A lâmina é afiada em ambos os lados (num rácio de 50/50) e mantém o fio durante muito tempo. Também é muito fácil de voltar a afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aparência minimalista, altamente polida (também chamada de acabamento migaki - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.

PEGA:
A faca possui uma pega ergonómica de estilo ocidental (Yo) feita de resistente madeira laminada pakka em vermelho vibrante, fixada ao espigão com três rebites em aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave da pega para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso. Devido ao seu desenho simétrico, a pega encaixa perfeitamente em ambas as mãos. A pega yo pode ser um pouco pequena, por isso não é ideal para chefs com mãos muito grandes.

FERREIRO:
Takamura Hamono é uma oficina localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui) propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. Atualmente é liderada pelo filho mais velho Terukazu Takamura, que sucedeu o seu pai Toshiyuki (que por sua vez sucedeu o seu pai, o fundador da oficina, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san tem fabricado desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação no desenho e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste ao consumidor da Smartson na Suécia, onde superaram a concorrência. Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as facas se tornaram a escolha nº 1 de chefs mundialmente famosos como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (só para mencionar alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é longo devido à capacidade de produção limitada. No entanto, a mestria e sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha a pena.