A Takamura Petty Migaki SG2 de 130 mm (5.1") é uma faca que recomendamos a chefs profissionais e a todos os talentosos cozinheiros domésticos, mas, acima de tudo, é uma excelente primeira faca para jovens chefs. Porquê? A faca é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo, é prática e suficientemente leve para longas horas de preparação numa cozinha movimentada.

Esta faca petty elegantemente minimalista, perfeitamente equilibrada, extremamente fina e de aparência simples é uma verdadeira fera. As facas Takamura são as mais populares entre os chefs profissionais ocidentais e esta linha em aço SG2 está no topo da gama Takamura.

FORMATO DA LÂMINA:

A petty é uma faca de cozinha pequena, perfeita para todas aquelas tarefas delicadas em que uma faca maior pode ser desajeitada e difícil de manusear. Sobre e fora da tábua de corte, é utilizada para descascar, aparar e decorar, descaroçar maçãs, retirar os olhos das batatas e tarefas semelhantes. É uma faca que deve absolutamente considerar acrescentar à sua coleção.

AÇO E LAMINAÇÃO:

Não vai acreditar no fio de corte assim que sai da caixa! A construção da lâmina em san mai (consulte o artigo Construção da lâmina: Laminação para mais informações), com núcleo em aço pulverizado SG2 (63 HRC!), permite-lhe manter o fio quase indefinidamente. É perfeitamente equilibrada, por isso, mesmo após longas horas de preparação de alimentos, sente-se leve na mão.

GEOMETRIA:

A lâmina é afiada dos dois lados (numa proporção de 50/50) e mantém o fio durante muito tempo. Também é muito fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aparência minimalista e altamente polida (também chamada de acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos. O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e permanece afiado mesmo após horas de utilização contínua.

CABO:

A faca possui um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka laminada durável, de um vermelho vibrante, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização. Graças ao seu design simétrico, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos. O cabo yo pode ser um pouco pequeno, pelo que não é ideal para chefs com mãos do tamanho das de um jogador de basquetebol.

FERREIRO:

A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de testes de consumidores da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha número 1 de chefs mundialmente reconhecidos, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (só para mencionar alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha plenamente a pena.