[SET] Takamura SG2 Migaki [faca de chef + faca pequena]

Apresentamos o conjunto de facas definitivo, que combina na perfeição o melhor de dois mundos: o artesanato tradicional japonês e a tecnologia moderna de ponta do aço avançado. Este conjunto é altamente recomendado para chefs profissionais, talentosos cozinheiros domésticos e jovens chefs aspirantes que procuram uma coleção de facas completa e de alta qualidade.

Estas facas elegantemente minimalistas, perfeitamente equilibradas, extremamente finas e de aspeto simples são verdadeiras feras na cozinha. As facas Takamura conquistaram uma enorme popularidade entre os chefs profissionais ocidentais, e a linha de aço SG2 está no topo da gama Takamura.

FORMATOS DAS LÂMINAS:

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
A faca Gyuto é uma faca de cozinha versátil, que se destaca em todo o tipo de cortes e picados na tábua de cozinha.
Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
A Petty é uma faca de cozinha pequena, perfeita para todas aquelas tarefas delicadas em que uma faca maior pode ser desajeitada e difícil de manusear. Dentro e fora da tábua de corte, é utilizada para descascar, aparar e decorar, descaroçar maçãs, retirar os olhos das batatas e realizar tarefas semelhantes. É uma faca que deve considerar absolutamente acrescentar à sua coleção.

AÇO:

Este conjunto de facas é feito de aço em pó SG2/R2, endurecido até cerca de 62-63 HRC. Os aços em pó são atualmente os aços mais duros disponíveis para o fabrico de facas, o que significa que a faca manterá um gume suave e afiado durante muito tempo. Devido ao elevado teor de crómio (Cr) na sua estrutura, também é incrivelmente fácil de manter. A composição e a microestrutura do aço proporcionam um fio extremamente fino e suave.

LAMINAÇÃO:

Não vai acreditar no fio afiado logo ao sair da embalagem! A construção da lâmina em san mai (consulte o artigo Construção da lâmina: Laminação para mais informações), com núcleo de aço em pó SG2 (63 HRC!), permite-lhe manter-se afiada quase indefinidamente. É perfeitamente equilibrada, por isso, mesmo após longas horas de preparação de alimentos, parece leve na mão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também designada por acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão, mesmo com os ingredientes mais pequenos. O gume é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

CABO:

A faca possui um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de durável madeira pakka laminada, num vermelho vibrante, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização. Graças à sua forma simétrica, o cabo encaixa perfeitamente em ambas as mãos. O cabo yo pode ser um pouco pequeno, pelo que não é ideal para chefs com mãos do tamanho das de um jogador de basquetebol.

FERREIRO:

A Takamura Hamono é uma oficina de cutelaria situada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da oficina, Isamu Takamura-san). As facas fabricadas por Terukazu-san desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste de consumidores da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha número 1 de chefs mundialmente famosos, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para mencionar apenas alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o artesanato e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha bem a pena.