Takamura Faca Gyuto Migaki SG2 210mm (8,3")

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm é uma faca que recomendamos para chefs profissionais e para todos os talentosos cozinheiros caseiros, mas acima de tudo é uma excelente primeira faca para jovens chefs. Porquê? A lâmina é fácil de manter, oferece uma afiação duradoura e é prática e leve o suficiente para longas horas como chef de preparação numa cozinha movimentada.

Esta gyuto elegantemente minimalista, perfeitamente equilibrada, extremamente fina e de aparência simples é uma verdadeira fera. As facas Takamura são as mais populares entre os chefs profissionais ocidentais, e esta linha de aço SG2 está no topo da gama Takamura.

FORMA DA LÂMINA:
Faca Gyuto é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de picar e cortar na tábua de cozinha.

AÇO:
Esta faca é feita de aço em pó SG2/R2, endurecido a cerca de 62-63 HRC. Os aços em pó são atualmente os aços mais duros disponíveis para a fabricação de facas, o que significa que a faca manterá um fio liso e afiado durante muito tempo. Devido ao elevado teor de crómio (Cr) na sua estrutura de aço, é também incrivelmente fácil de manter. A composição e a microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

LAMINAÇÃO:
Não vai acreditar na afiação que vem da caixa! A construção da lâmina san mai (veja o artigo Construção da Lâmina: Laminação para mais) com o núcleo de aço em pó SG2 (63 HRC!) tem a capacidade de manter-se afiada quase indefinidamente. Está perfeitamente equilibrada, por isso mesmo após longas horas de preparação de alimentos, sente-se leve na mão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aparência minimalista, altamente polida (também chamada de acabamento migaki - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.

CABO:
A faca possui um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) feito de resistente madeira laminada pakka em vermelho vibrante, fixado ao espigão com três rebites em aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso. Devido à sua forma simétrica, o cabo encaixa perfeitamente em ambas as mãos. O cabo yo pode ser um pouco pequeno, por isso não é ideal para chefs com mãos muito grandes.

FERREIRO:
Takamura Hamono é uma oficina localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui) pertencente à família Takamura há mais de 60 anos. Atualmente é liderada pelo filho mais velho Terukazu Takamura, que sucedeu ao seu pai Toshiyuki (que por sua vez sucedeu ao seu pai, o fundador da oficina, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san tem fabricado desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação no design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste ao consumidor Smartson na Suécia, onde superaram a concorrência. Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as facas se tornaram a escolha nº 1 de chefs mundialmente famosos como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (só para mencionar alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. No entanto, o artesanato e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha a pena.