Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8")_1
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Nigara Hamono

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300mm (11.8")

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Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300mm (11.8") é uma faca tradicional japonesa utilizada no preparo de carnes e peixes crus, principalmente para sashimi e sushi nigiri, e carne. Seu comprimento permite ao usuário fatiar diferentes tipos de proteína em um único movimento de puxar, que irá - junto com a lâmina de bisel duplo afiada como uma navalha - gerar cortes suaves e brilhantes. O nome Sakimaru refere-se ao tanto dica, que é, além de linda, também uma homenagem ao Katana. Seu núcleo de aço em pó SG2 garante nitidez duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão.

É difícil não notar o acabamento em damasco atraente e magistralmente feito na lâmina, que é pontilhada com elementos circulares, também conhecido como padrão de damasco em forma de gota de chuva. Esse tipo de acabamento damasco, também chamado de Técnico “Anmon”, agora é quase uma marca registrada de Nigara Hamono e se inspira nas majestosas Cachoeiras Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante abaixo delas.

FORMA DA LÂMINA:
A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de estiramento, do calcanhar à ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos. A barriga da lâmina é curva, o que a diferencia de uma yanagiba ou fatiador padrão e mais plano. O comprimento e o formato da lâmina permitem ao usuário fatiar a carne e o peixe em um único movimento de puxar para evitar cortes em zigue-zague e desfiados que resultariam em danos ao tecido alimentar.

*O comprimento da aresta de corte é 285mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 300mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro. (hagane) e de duas camadas externas secundárias de aço mais macio (Chigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
tem um lâmina de bisel duplo (simétrica) com retificação convexa (hamaguri completo). A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina é adornada com um padrão de gota de chuva damasco. A lâmina cortante tem uma pátina forçada para combinar com a aparência cinza escuro da lâmina.

LIDAR:
Cabo em madeira wengué estilo japonês (Wa) com ponteira em chifre de búfalo. 

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.

Formato da lâmina: Sakimaru Sujihiki

Tipo de aço: SG2

Construção da lâmina: San-mai / Hamaguri / Damascus

Dureza (escala HRC): 64

Comprimento total: 438mm (17.2")

Comprimento da lâmina: 285mm (11.2")

Altura da lâmina: 38mm (1.5")

Espessura da coluna: 1.8mm (0.07")

Peso: 160g (5.6 oz)

Comprimento da alça: 138mm (5.4")

Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji na lâmina: "Nigara Made" 二唐作

Ferreiro: Nigara Hamono

Localização da ferraria: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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