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Nigara Hamono

Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 240mm (9.4")

540,00€

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Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 240mm é uma faca de cozinha japonesa multiuso, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Seu núcleo de aço em pó SG2 garante nitidez duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão.

É difícil não notar o acabamento em damasco atraente e feito com maestria na lâmina, que é pontilhada com elementos circulares, também conhecido como padrão de damasco em forma de gota de chuva. Esse tipo de acabamento damasco, também chamado de Técnico “Anmon”, agora é quase uma marca registrada de Nigara Hamono e se inspira nas majestosas Cachoeiras Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante abaixo delas. 

Outra característica que chama a atenção é a ponta do tanto reverso, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que se inclina para baixo a partir da coluna e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é curva, o que a diferencia de um formato kiritsuke padrão e mais plano e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isso significa que a faca também pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço.

FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke é um formato de lâmina multifuncional, caracterizado por uma lâmina longa e plana e uma ponta especial, também chamada de tanto reverso ou ponta kiritsuke (“K-tip” para abreviar). A lâmina longa funciona muito bem para preparar pedaços maiores de carne, fatiar peixe e picar vegetais, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos. Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de chanfro único, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifuncionais de chanfro duplo para atender às demandas dos ritmos acelerados das cozinhas modernas. Eles também só podiam ser usados ​​pelo Chef Executivo do restaurante, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o chefe de cozinha 😜.

*O comprimento do fio cortante é de 225mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido do fio do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro. (hagane) e de duas camadas externas secundárias de aço mais macio (Chigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
tem um lâmina de bisel duplo (simétrica) com retificação convexa (hamaguri completo). A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina é adornada com um Rpadrão aindrop damasco. A lâmina cortante tem uma pátina forçada para combinar com a aparência cinza escuro da lâmina.

LIDAR:
Cabo em madeira wengué estilo japonês (Wa) com ponteira em chifre de búfalo. 

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.

Formato da lâmina: Kiritsuke

Tipo de aço: SG2

Construção da lâmina: San-mai / Hamaguri / Damascus

Dureza (escala HRC): 64

Comprimento total: 372mm (14.6")

Comprimento da lâmina: 225mm (8.9")

Altura da lâmina: 50mm (2")

Espessura da coluna: 1.7mm (0.07")

Peso: 180g (6.3 oz)

Comprimento da alça: 138mm (5.4")

Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji na lâmina: "Nigara Made" 二唐作

Ferreiro: Nigara Hamono

Localização da ferraria: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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