Nigara Gyuto SG2 Damasco 270mm (10,6")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O núcleo de aço em pó SG2 garante um fio duradouro com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão.
É difícil não reparar no acabamento damasco apelativo e magistralmente executado da lâmina, salpicado de elementos circulares, também conhecidos como padrão damasco de gotas de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também chamado técnica “Anmon”, é atualmente quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas Cataratas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante sob elas.
FORMATO DA LÂMINA:
O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Este gyuto é uma espécie de faca 2 em 1 - o seu comprimento considerável de 270mm permite também utilizá-lo como faca de corte. Pode passar de picar legumes a cortar sashimi num instante. Além disso, é perfeito para cortes maiores de carne, quer seja para aparar carne crua, quer seja para cortar bifes cozinhados e assados maiores.
*O comprimento do fio de corte é de 255mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde o início do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270mm.
AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma excelente afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural, a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior que requer um manuseamento cuidadoso e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina é adornada com um padrão damasco de gotas de chuva. O fio de corte tem uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.
CABO:
Cabo de madeira de wengué ao estilo japonês (Wa), com virola de corno de búfalo.
FERREIRO:
A Nigara Hamono tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / Hamaguri / Damascus
Dureza (escala HRC): 64
Comprimento total: 412mm (16.2")
Comprimento da lâmina: 255mm (10")
Altura da lâmina: 52mm (2")
Espessura do dorso: 1.6mm (0.06")
Peso: 180g (6.3 oz)
Comprimento do cabo: 144mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Nigara Hamono
Localização da forja: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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