Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255 mm é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar carne e peixe cru. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de duplo bisel extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto incrível, é também uma homenagem à katana. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura, com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é altamente resistente à corrosão.

É difícil não reparar no acabamento damasco, visualmente apelativo e magistralmente elaborado, da lâmina, pontilhado por elementos circulares, também conhecido como padrão damasco raindrop. Este tipo de acabamento damasco, também chamado de técnica “Anmon”, é atualmente quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas cascatas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante sob elas.

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina longa permite cortar carne ou peixe num único movimento de puxar, do talão à ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. O ventre da lâmina é curvo, o que a distingue do formato yanagiba ou de fatiar convencional, mais plano. O comprimento e o formato da lâmina permitem ao utilizador cortar carne e peixe num único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que poderiam danificar os tecidos dos alimentos.

*O comprimento do fio de corte é de 240 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 255 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr), cerca de 15%, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito tenaz; por isso, o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamento. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri proporciona uma afiação superior, que requer um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do fio e torna-o mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco raindrop (49 camadas). O fio de corte apresenta uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

A faca possui um cabo clássico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira de ácer excecionalmente densa e duradoura. Para melhorar a aderência e o equilíbrio, foi incorporado um reforço em aço inoxidável. O aspeto luxuoso do cabo é ainda realçado por dois pinos mosaico em cobre e latão, que lhe conferem um toque requintado.

O cabo foi concebido para proporcionar uma aderência ergonómica que se adapta perfeitamente aos contornos da sua mão. O seu tamanho maior e o perfil cuidadosamente moldado garantem o máximo conforto e controlo, facilitando a manobra da lâmina. O cabo em madeira de ácer estabilizada é mais do que um simples componente funcional - acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é fruto do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.