Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damasco Madeira de Bordo 210mm (8,3")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damasco Madeira de Bordo 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura enquanto requer manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para uso na cozinha.

É difícil não reparar no acabamento damasco apelativo e magistralmente trabalhado na lâmina, que está salpicada com elementos circulares, também conhecidos como padrão damasco de gotas de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também chamado de técnica “Anmon”, é agora quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas Cascatas Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante por baixo delas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta invertida tipo tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce em inclinação a partir da espinha e tem uma grande utilidade prática, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é curva, o que a diferencia da forma kiritsuke padrão, mais plana, e faz dela uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço também.

A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e significado excecionais, destacando-se em qualquer ambiente culinário. As suas marcantes características e estética da lâmina são maravilhosamente complementadas por um cabo ao estilo ocidental, fabricado em bordo estabilizado. Cada cabo apresenta redemoinhos e padrões cativantes, tornando-o verdadeiramente único. Através do processo de estabilização, a durabilidade e resistência à humidade do cabo são melhoradas, garantindo a sua condição imaculada ao longo da vida útil.

FORMA DA LÂMINA:
O Kiritsuke-Gyuto é uma faca tradicionalmente reservada para o chefe de cozinha. A largura da lâmina assegura a fácil preparação de carne e peixe e o corte de legumes, enquanto o comprimento de 210 mm é ideal para trabalho geral na cozinha. A ponta kiritsuke (“ponta K” para abreviar) ajuda-nos a ver e fatiar os alimentos com precisão.

A lâmina longa funciona muito bem para preparar peças maiores de carne, fatiar peixe e cortar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos intrincados e precisos. Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de um só bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multiusos de bisel duplo para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só eram permitidas ao Chefe Executivo do restaurante, mas fechamos os olhos se ainda não for o chefe 😜.

*O comprimento do fio de corte é de 195mm (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri completa). A afiação hamaguri permite uma afiação superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos se agarrem à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio e torna o fio mais forte, mas ainda permite um bom grau de afiação. A desvantagem de uma afiação convexa é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina está adornada com um padrão damasco de gotas de chuva (49 camadas). O fio de corte tem uma patina forçada para combinar com a aparência cinzenta escura da lâmina.

CABO:
A faca apresenta um cabo clássico ao estilo ocidental (Yo) fabricado em madeira de bordo excepcionalmente densa e durável. Para melhorar a pega e o equilíbrio, incorpora um reforço em aço inoxidável. A aparência luxuosa do cabo é ainda realçada por dois pinos mosaico em cobre e latão, proporcionando um toque requintado.

O cabo foi concebido para proporcionar uma pega ergonómica que se adapta perfeitamente aos contornos da sua mão. O seu tamanho maior e perfil cuidadosamente moldado garantem conforto e controlo ótimos, facilitando a manobra da lâmina. O cabo em madeira de bordo estabilizada é mais do que um componente funcional — acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão pela arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.