Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damasco Madeira de Bordo 240mm (9,4")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 em Damasco com cabo de ácer de 240 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão deste aço torna-o uma escolha fiável para utilização na cozinha.

É difícil não reparar no acabamento em damasco, apelativo e magistralmente executado, da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecido como padrão de damasco em gotas de chuva. Este tipo de acabamento em damasco, também designado pela técnica “Anmon”, é atualmente quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas Cataratas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante sob elas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande praticidade, permitindo trabalhar com precisão e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é curvo, o que a distingue do formato kiritsuke padrão, mais plano, e a transforma numa espécie de híbrido entre kiritsuke e gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente em movimentos de balanço.

A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e uma importância excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. As características e a estética marcantes da lâmina são complementadas na perfeição por um cabo de estilo ocidental, fabricado em ácer estabilizado. Cada cabo apresenta espirais e padrões cativantes, tornando-o verdadeiramente único. Graças ao processo de estabilização, a durabilidade e a resistência à humidade do cabo são reforçadas, garantindo que se mantém impecável ao longo de toda a sua vida útil.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke é um formato de lâmina multifunções, caracterizado por uma lâmina longa e plana e uma ponta especial, também chamada reverse tanto ou ponta kiritsuke (abreviadamente, “ponta K”). A lâmina longa é excelente para preparar pedaços maiores de carne, cortar peixe às fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos detalhados e precisos. Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um único bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifunções de bisel duplo, para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos vista grossa se ainda não for o chef principal. 😜

*O comprimento do fio de corte é de 225 mm (do calcanhar à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem ter de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade consequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior, que exige um manuseamento cuidadoso, e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão de damasco em gotas de chuva (49 camadas). O fio de corte apresenta uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

A faca apresenta um cabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira de ácer excecionalmente densa e duradoura. Para melhorar a aderência e o equilíbrio, foi incorporado um reforço em aço inoxidável. O aspeto luxuoso do cabo é ainda realçado por dois pinos de mosaico em cobre e latão, que lhe conferem um toque requintado.

O cabo foi concebido para proporcionar uma pega ergonómica que se adapta na perfeição aos contornos da sua mão. O seu tamanho maior e o perfil cuidadosamente moldado garantem o máximo conforto e controlo, facilitando a manobra da lâmina. O cabo em madeira de ácer estabilizada é mais do que um simples componente funcional - acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.