Nigara Gyuto SG2 Damasco Madeira de Bordo 240mm (9,4")

Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura enquanto requer manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para uso na cozinha.

É difícil não reparar no acabamento damasco apelativo e magistralmente trabalhado na lâmina, que está salpicada com elementos circulares, também conhecidos como padrão damasco de gotas de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também chamado de técnica “Anmon”, é agora quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas Cascatas Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante por baixo delas.

Esta faca possui um carácter e significado excecionais, destacando-se em qualquer ambiente culinário. As suas marcantes características e estética da lâmina são maravilhosamente complementadas por um cabo ao estilo ocidental, fabricado em bordo estabilizado. Cada cabo apresenta redemoinhos e padrões cativantes, tornando-o verdadeiramente único. Através do processo de estabilização, a durabilidade e resistência à humidade do cabo são melhoradas, garantindo a sua condição imaculada ao longo da vida útil.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

*O comprimento do fio de corte é de 225mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri completa). A afiação hamaguri permite uma nitidez superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos se agarrem à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda permite um bom grau de afiação. A desvantagem da afiação convexa é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina está adornada com um padrão damasco de gotas de chuva (49 camadas). O fio de corte tem uma patina forçada para combinar com a aparência cinzenta escura da lâmina.

CABO:
A faca apresenta um cabo clássico ao estilo ocidental (Yo) fabricado em madeira de bordo excepcionalmente densa e durável. Para melhorar a pega e o equilíbrio, incorpora um reforço em aço inoxidável. A aparência luxuosa do cabo é ainda realçada por dois rebites mosaico em cobre e latão, conferindo um toque requintado.

O cabo foi concebido para proporcionar uma pega ergonómica que se adapta perfeitamente aos contornos da sua mão. O seu tamanho maior e perfil cuidadosamente moldado garantem conforto e controlo ótimos, facilitando a manobra da lâmina. O cabo em madeira de bordo estabilizada é mais do que um componente funcional — acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão pela arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.