Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-a uma escolha fiável para utilização na cozinha.

É difícil não reparar no acabamento damasco apelativo e magistralmente executado da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecido como padrão damasco de gotas de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também designado pela técnica “Anmon”, é agora quase uma marca distintiva da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas cascatas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante sob as mesmas.

Esta faca possui um carácter e uma importância excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. As características e a estética marcantes da lâmina são magnificamente complementadas por um cabo de estilo ocidental, fabricado em madeira de ácer estabilizada. Cada cabo apresenta espirais e padrões cativantes, tornando-o verdadeiramente único. Graças ao processo de estabilização, a durabilidade e a resistência à humidade do cabo são reforçadas, garantindo que se mantém em perfeitas condições durante toda a sua vida útil.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e executar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

*O comprimento do gume é de 225 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume—devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr)—cerca de 15%—, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina devido à microestrutura fina do aço e mantê-la—sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito tenaz, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri integral). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior, que requer um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco de gotas de chuva (49 camadas). O gume apresenta uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

A faca apresenta um cabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira de ácer excecionalmente densa e durável. Para melhorar a aderência e o equilíbrio, foi incorporado um reforço em aço inoxidável. O aspeto luxuoso do cabo é ainda realçado por dois pinos mosaico em cobre e latão, que conferem um toque requintado.

O cabo foi concebido para proporcionar uma aderência ergonómica que se adapta na perfeição aos contornos da mão. O seu tamanho maior e o perfil cuidadosamente moldado garantem o máximo conforto e controlo, facilitando a manobra da lâmina. O cabo em madeira de ácer estabilizada é mais do que um simples componente funcional - acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história e fabrica espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.