Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O aço e o aspeto da faca mantêm-se bastante fiéis à tradição. O aço Aogami #2, com elevado teor de carbono, é fácil de afiar até atingir um fio muito aguçado e apresenta também uma resistência à corrosão ligeiramente superior à de outros aços tradicionais. O cabo de magnólia, tradicionalmente utilizado, foi substituído por uma bonita peça oval de madeira de cerejeira com um reforço de pakka - proporcionando um bom contraste com o aspeto escuro da lâmina.

FORMATO DA LÂMINA:

A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue cortar: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode executar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (san).

O seu formato distintivo torna a santoku fácil de identificar: o gume é relativamente direito, enquanto o dorso da lâmina curva continuamente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo-a parecer-se com uma pata de ovelha.

AÇO:

O aço Aogami #2 é muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços com elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço com elevado teor de carbono que deve ser devidamente cuidado. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

→ San-mai
Os aços com elevado teor de carbono são duros, mas, pela mesma razão, quebradiços, o que os torna mais propensos a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros colocam o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre várias camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi: a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas quase invisíveis do processo de forjamento manual (marcas circulares do martelo na lâmina), que lhe conferem um bonito acabamento rústico. Os kanji "feito por Muneishi" 宗石作 foram cinzelados manualmente na lâmina.

CABO:

Cabo japonês (Wa) octogonal, feito de madeira de cerejeira, adequado para pessoas destras e canhotas.

SOBRE O FERREIRO:

A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido por fabricar facas para trabalhos florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem executados, um bom perfil e preços muito acessíveis.