Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O aço e o aspeto da faca mantêm-se bastante fiéis à tradição. O aço Aogami #2, com elevado teor de carbono, é fácil de afiar até atingir um fio muito aguçado e apresenta também uma resistência à corrosão ligeiramente superior à de outros aços tradicionais. O cabo de magnólia, tradicionalmente utilizado, foi substituído por uma bonita peça oval de madeira de cerejeira com um reforço de pakka - proporcionando um bom contraste com o aspeto escuro da lâmina.
FORMATO DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue cortar: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode executar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (san).
O seu formato distintivo torna a santoku fácil de identificar: o gume é relativamente direito, enquanto o dorso da lâmina curva continuamente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo-a parecer-se com uma pata de ovelha.
AÇO:
O aço Aogami #2 é muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços com elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço com elevado teor de carbono que deve ser devidamente cuidado. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
→ San-mai
Os aços com elevado teor de carbono são duros, mas, pela mesma razão, quebradiços, o que os torna mais propensos a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros colocam o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre várias camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade da lâmina.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi: a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas quase invisíveis do processo de forjamento manual (marcas circulares do martelo na lâmina), que lhe conferem um bonito acabamento rústico. Os kanji "feito por Muneishi" 宗石作 foram cinzelados manualmente na lâmina.
CABO:
Cabo japonês (Wa) octogonal, feito de madeira de cerejeira, adequado para pessoas destras e canhotas.
SOBRE O FERREIRO:
A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido por fabricar facas para trabalhos florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem executados, um bom perfil e preços muito acessíveis.
reFormato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 290mm (11.4")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 44mm (1.7")
Espessura do dorso: 3.2mm (0.13")
Peso: 130g (4.6 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry
Kanji na lâmina:
Ferreiro: SharpEdge
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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