Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiuso, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. O aço e a aparência da faca são mantidos dentro da tradição. O aço Aogami # 2 com alto teor de carbono é fácil de afiar até obter uma nitidez muito fina e também possui uma resistência à corrosão ligeiramente melhorada em comparação com outros aços tradicionais. Um cabo de magnólia tradicionalmente usado foi trocado por uma bela peça oval em madeira de cerejeira com ponteira pakka - proporcionando um belo contraste com a aparência escura da lâmina.
FORMA DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente como “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca pode manusear: carne, peixe e vegetais, ou às tarefas que pode realizar: fatiar, picar e cortar em cubos - a ênfase estando no número 3 (san).
Seu formato distinto torna o santoku fácil de identificar: o fio cortante é bastante reto, enquanto a espinha da lâmina se curva continuamente em direção à ponta em um ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo com que pareça um pé de ovelha.
AÇO:
O aço Aogami # 2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
→ San-mai
Os aços com alto teor de carbono são duros, mas frágeis pelo mesmo motivo, o que os torna mais propensos a quebrar e lascar. Para evitar isso, os ferreiros colocam o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre múltiplas camadas de aço mais macio. Isso melhora a flexibilidade da lâmina.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi , a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere uma aparência tradicional japonesa. A faca traz impressões pouco visíveis do processo de forjamento manual (amassados redondos do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico. Kanji "feito por Muneishi" 宗石作 foi esculpido à mão na lâmina.
LIDAR:
O cabo octogonal japonês (Wa) feito de madeira de cerejeira é adequado para destros e canhotos.
SOBRE O FERREIRO:
A ferraria Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o ferreiro de facas de segunda geração, é conhecido por fabricar facas florestais, como machados e facões, para os lenhadores locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro de terceira geração e agora chefe da empresa, desde então se ramificou na fabricação de facas de cozinha. Ele usa principalmente o aço Aogami Super e executa sozinho todas as etapas: têmpera, forjamento, martelamento e afiação de facas. Suas facas têm moagem muito boa, bom perfil e são muito acessíveis.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 290mm (11.4")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 44mm (1.7")
Espessura da coluna: 3.2mm (0.13")
Peso: 130g (4.6 oz)
Comprimento da alça: 127mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Cherry
Kanji na lâmina:
Ferreiro: SharpEdge
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
