Miki Usuba Shirogami 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Miki Usuba Shirogami de 165 mm (6,5") de comprimento de lâmina é uma lâmina de bisel único que permite cortar legumes com precisão na tábua de cozinha e, devido à sua altura e ao gume direito, também pode ser utilizada para descascar legumes tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. Este processo chama-se “katsuramuki” (ilustrado abaixo) e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas. A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
| A cozinha japonesa dá grande importância aos ingredientes sazonais, para os quais existe um termo específico: "shun". Shun é a essência da estação: alimentos que podem ser apreciados localmente e na sua época, havendo em todo o Japão uma preocupação em criar pratos que utilizem esses ingredientes. Para preparar alimentos sazonais frescos e de qualidade, precisamos, naturalmente, de uma faca tão afiada e precisa que danifique minimamente as paredes celulares dos legumes e evite reduzir a qualidade, o sabor e o aspeto do prato preparado. É aqui que entra a Usuba. |
Usuba significa fina em japonês, uma descrição adequada para esta faca concebida para preparar legumes, em que uma lâmina fina é muito importante. Ao cortar legumes firmes, como cenouras, é importante que a lâmina corte sem os dividir, como acontece frequentemente com facas mais espessas.
A Miki Hamono utiliza o aço-carbono mais puro disponível, produzido pelo fabricante japonês de aço Hitachi. Aço Shirogami #2, ou “aço branco 2”, com uma dureza de cerca de 62-63 HRC, que é depois soldado por forjamento a uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina de duas camadas, também conhecida como ni-mai.
O aço branco permite obter o mais elevado nível de afiação e capacidade de corte de entre todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. Requer uma manutenção muito exigente; a resistência à ferrugem é muito baixa, pelo que desenvolverá pátina muito rapidamente. A lâmina deve ser seca após cada utilização e oleada regularmente para evitar a ferrugem.
Quando pergunta a ferreiros japoneses ou a chefs de sushi por que razão gostam tanto do aço branco, recebe sempre a mesma resposta: “Porque tem um GUME EXCECIONAL!”
»Gume excecional«, na terminologia japonesa, traduz-se por:
- dureza e tenacidade muito elevadas (sem ser excessivamente frágil)
- estrutura de aço martensítico muito fina e homogénea (estrutura do aço após o tratamento térmico), que, após o polimento, produz um gume muito fino e suave
- muito fácil de afiar novamente.
A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transição entre o jigane e o hagane tem um agradável acabamento kasumi, criado com pedras de afiar. A afiação de origem é de 7/10, porque os chefs japoneses gostam de dar eles próprios o acabamento final ao gume. Se preferir, podemos afiá-la gratuitamente; basta informar-nos ao efetuar a encomenda (deixe uma nota no carrinho).
O cabo é um simples cabo Wa redondo tradicional, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois mancha facilmente; por isso, recomendamos ter as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. O reforço é feito de chifre de búfalo-d'água.
Sobre a Miki Hamono:
Miki Hamono é um ferreiro de pequena escala da região de Miki, no Japão. Miki é uma zona de ferraria muito famosa, situada na prefeitura de Hyogo, no centro do Japão. Utilizam uma antiga técnica japonesa de forjamento, originária do fabrico de espadas de samurai (katanas). A Miki Hamono é sobretudo conhecida entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) de bisel único. As suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas, em que cada parte da faca é feita da forma «correta», tal como antigamente, distinguindo-se, no entanto, de outros ferreiros semelhantes pela excelente relação qualidade-preço.
Formato da lâmina: Usuba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 300mm (11.8")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura do dorso: 5.0mm (0.2")
Peso: 155.0 g
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da forja: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
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Customer Reviews
It’s like having an antique everything in this knife is like made by blacksmith from period of samurai’s.
Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
