Miki Usuba Shirogami 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Miki Usuba Shirogami com 165mm (6,5") de comprimento de lâmina é uma lâmina de um só bisel que permite cortar legumes com precisão na tábua de cozinha, e devido à sua altura e borda recta, também pode ser usada para descascar legumes tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. Este processo chama-se “katsuramuki” (ilustrado abaixo) e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas. A lâmina de um só bisel é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
| A cozinha japonesa enfatiza a importância dos ingredientes sazonais, para os quais existe um termo específico "shun". Shun é a essência da estação, alimentos que podem ser apreciados localmente e sazonalmente, e há uma ênfase na criação de pratos que utilizam esses ingredientes em toda a culinária do Japão. Para a preparação de alimentos frescos e sazonais de qualidade, precisamos, claro, de uma faca tão afiada e precisa que danifique minimamente as paredes celulares dos legumes e evite reduzir a qualidade, o sabor e a aparência do prato preparado. E é aqui que a Usuba entra em ação. |
Usuba em japonês significa fino, o que é uma descrição apropriada para esta faca concebida para preparar legumes, onde uma lâmina fina é muito importante. Ao cortar legumes firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte, e não parta, como pode acontecer frequentemente com facas mais grossas.
A Miki Hamono usa o aço carbono mais puro disponível, produzido pelo fabricante japonês Hitachi. Aço Shirogami #2 ou “aço branco 2” com uma dureza de cerca de 62-63 HRC, que é depois forjado e soldado com uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina de duas camadas, também conhecida como ni-mai.
O aço branco pode produzir o mais alto nível de afiação e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas tem um preço. É necessário um manutenção muito cuidadosa, a resistência à ferrugem é muito baixa, por isso desenvolve pátina muito rapidamente, a lâmina deve ser seca após cada uso e oleada regularmente para evitar ferrugem.
Quando pergunta aos ferreiros japoneses ou aos chefs de sushi por que gostam tanto do aço branco, recebe sempre a mesma resposta: “Porque tem uma EXCELENTE FIO!”
»Excelente fio« na terminologia japonesa traduz-se como:
- dureza e resistência muito elevadas (sem ser demasiado quebradiço)
- estrutura de aço martensítico muito fina e homogénea (estrutura do aço após tratamento térmico) que, após polimento, produz um fio muito fino/suave
- muito fácil de afiar novamente.
A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transição entre jigane e hagane tem um bonito acabamento kasumi criado por pedras de amolar. A afiação de fábrica é 7/10 porque os chefs japoneses gostam de dar o toque final ao fio por si próprios. Se preferir, podemos afiar a faca gratuitamente, basta informar-nos ao fazer a encomenda (deixe uma nota no carrinho).
O cabo é um simples e tradicional cabo Wa redondo, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é uma madeira macia e clara que necessita de manutenção extra pois mancha facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e barato substituir o cabo, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A virola é feita de chifre de búfalo de água.
Sobre a Miki Hamono:
Miki Hamono é um ferreiro de pequena escala da região de Miki, no Japão. Miki é uma área muito famosa pela ferraria, situada na prefeitura de Hyogo, no centro do Japão. Utilizam uma antiga técnica japonesa de forjamento que teve origem na fabricação de espadas samurai (katanas). A Miki Hamono é principalmente conhecida entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) com bisel único. As suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas onde cada parte da faca é feita da »forma certa«, como antigamente, mas distinguem-se de outros ferreiros semelhantes pelo excelente desempenho em relação ao preço.
Forma da lâmina: Usuba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 300mm (11.8")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da espinha: 5.0mm (0.2")
Peso: 155g (5.5 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da forja: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
It’s like having an antique everything in this knife is like made by blacksmith from period of samurai’s.
Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
