Miki Usuba Shirogami 165mm (6.5")_1

Miki Hamono

Miki Usuba Shirogami 165mm (6.5")

205,00€

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Miki Usuba Shirogami com lâmina de 165 mm (6,5") de comprimento é uma lâmina chanfrada única que permite o corte preciso de vegetais na tábua de cozinha e, devido à sua altura e borda reta, também pode ser usada para descascar vegetais tuberosos maiores, como daikon, em fatias longas e finas. Esse processo é chamado de “katsuramuki” (foto abaixo) e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas.  A lâmina chanfrada única é adequada 🚨 para cortes à direita. apenas para usuários entregues!

katsuramuki
A culinária japonesa enfatiza a importância dos ingredientes sazonais, para os quais existe um termo específico "shun ". Shun é a essência da estação, comida que pode ser apreciada localmente e sazonalmente e há ênfase na criação de pratos que utilizem esses ingredientes na culinária em todo o Japão. Para a preparação de alimentos sazonais frescos e de qualidade necessitamos, claro, de uma faca tão afiada e precisa que danifique minimamente as paredes celulares dos vegetais e evite reduzir a qualidade, o sabor e a aparência do prato preparado. E é aqui que Usuba entra em cena.

Usuba em japonês significa fino, que é uma descrição apropriada desta faca projetada para preparar vegetais, onde uma lâmina fina é muito importante. Ao cortar vegetais firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte e não quebre, como muitas vezes pode acontecer com facas mais grossas.

A Miki Hamono utiliza o aço carbono mais puro disponível, produzido pela siderúrgica japonesa Hitachi. Aço Shirogami nº 2 ou “aço branco 2” com dureza em torno de 62-63 HRC , que é então forjado e soldado com uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina de duas camadas, também conhecida como ni-mai.

O aço branco pode produzir o mais alto nível de nitidez e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. É necessária uma manutenção muito elevada , a resistência à ferrugem é muito baixa, por isso desenvolverá pátina muito rapidamente, a lâmina deve ser enxugada após cada utilização e lubrificada regularmente para evitar ferrugem.

Quando você pergunta aos ferreiros japoneses ou aos chefs de sushi por que todos eles gostam tanto de aço branco, você sempre obtém a mesma resposta: “Porque tem uma GRANDE BORDA!”

»Grande vantagem« na terminologia japonesa se traduz como:

  • dureza e tenacidade muito altas (não sendo excessivamente quebradiça)
  • estrutura de aço martensita muito fina e homogênea (estrutura de aço após tratamento térmico) que após o polimento produzirá uma borda muito fina/lisa
  • muito fácil de reafiar.

A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transferência entre jigane e hagane tem um belo acabamento kasumi criado por pedras de amolar. A nitidez pronta para uso é 7/10 porque os chefs japoneses gostam de dar o toque final sozinhos. Se preferir podemos afiá-lo gratuitamente, basta nos avisar na hora de fazer o pedido (deixar nota no carrinho).

O cabo é um cabo Wa redondo tradicional simples, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barato de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A ponteira é feita de chifre de búfalo.

Sobre Miki Hamono:
Miki Hamono é um ferreiro de pequena escala da área de Miki, no Japão. Miki é uma área de ferraria muito famosa localizada na província de Hyogo, no centro do Japão. Eles usam uma antiga técnica de forja japonesa que se originou na fabricação de espadas de samurai (katanas). Miki Hamono é mais conhecido entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) de bisel único. Suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas, onde cada parte da faca é feita da "maneira certa", como antigamente, mas as separa de outros ferreiros semelhantes por um preço muito bom.

Formato da lâmina: Usuba

Tipo de aço: Shirogami #2

Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki

Dureza (escala HRC): 62-63

Comprimento total: 300mm (11.8")

Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")

Altura da lâmina: 45mm (1.8")

Espessura da coluna: 5.0mm (0.2")

Peso: 155g (5.5 oz)

Comprimento da alça: 130mm (5.1")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn

Kanji na lâmina: /

Ferreiro: Miki Hamono

Localização da ferraria: Miki / Hyogo Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
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- o envio para o Reino Unido custa € 15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
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DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

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→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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