Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")_1
Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")_2
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Miki Hamono

Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")

245,00€

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Miki Kamagata Usuba Shirogami em 180mm (7.1") o comprimento da lâmina é uma lâmina de bisel único que permite o corte preciso de vegetais na tábua da cozinha e, devido à sua altura e borda reta, também pode ser usada para descascar vegetais tuberosos maiores, como daikon, em fatias longas e finas. Este processo é denominado “katsuramuki”E é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas. A lâmina chanfrada única é adequada 🚨 apenas para usuários destros!

A culinária japonesa enfatiza a importância dos ingredientes sazonais, para os quais existe um termo específico”evitar". Shun é a essência da estação, comida que pode ser apreciada localmente e sazonalmente e há ênfase na criação de pratos que utilizem esses ingredientes na culinária de todo o Japão. Para o preparo de alimentos sazonais frescos e de qualidade nós, é claro, precisamos de uma faca tão afiada e precisa que danifique minimamente as paredes celulares dos vegetais e evite reduzir a qualidade, o sabor e a aparência do prato preparado. E é aqui que entra a Usuba.

Usuba em japonês significa afinar, que é uma descrição adequada desta faca destinada ao preparo de vegetais, onde uma lâmina fina é muito importante. Ao cortar vegetais firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte e não quebre, como muitas vezes pode acontecer com facas mais grossas.

Kamagata refere-se a uma cabeça de lâmina semicircular adequada para trabalhos mais precisos e recortes precisos. Este estilo de Usuba é mais popular no Japão, perto de Kyoto, onde a dieta é mais baseada em vegetais do que em outras partes do país.

A Miki Hamono utiliza o aço carbono mais puro disponível, produzido pela siderúrgica japonesa Hitachi. Aço Shirogami #2 ou “aço branco 2” com uma dureza de cerca 62-63 HRC, que é então forjado e soldado com uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina de duas camadas, também conhecida como ni-mai.

O aço branco pode produzir o mais alto nível de nitidez e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. Muito alta manutenção é necessário, a resistência à ferrugem é muito baixa, então ela se desenvolverá pátina muito rápido, a lâmina deve ser enxugada após cada uso e lubrificada regularmente para evitar ferrugem.

Quando você pergunta aos ferreiros japoneses ou aos chefs de sushi por que todos eles gostam tanto de aço branco, você sempre obtém a mesma resposta: “Porque tem uma GRANDE BORRACHA!”

»Grande vantagem« na terminologia japonesa se traduz como:

  • dureza e tenacidade muito altas (não sendo excessivamente quebradiça)
  • estrutura de aço martensita muito fina e homogênea (estrutura de aço após tratamento térmico) que após o polimento produzirá uma borda muito fina/lisa
  • muito fácil de reafiar.

A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transferência entre jigane e hagane tem um bom acabamento kasumi criado por pedras de amolar. A nitidez pronta para uso é 7/10 porque os chefs japoneses gostam de dar o toque final sozinhos. Se preferir podemos afiá-lo gratuitamente, basta nos avisar na hora de fazer o pedido (deixar nota no carrinho).

A alça é um simples tradicional alça Wa redonda, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barato de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A virola é feita de chifre de búfalo.

Sobre Miki Hamon:
Miki Hamono é um ferreiro de pequena escala da área de Miki, no Japão. Miki é uma área de ferraria muito famosa localizada na província de Hyogo, no centro do Japão. Eles usam uma antiga técnica de forja japonesa que se originou na fabricação de espadas de samurai (katanas). Miki Hamono é mais conhecido entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) de bisel único. Suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas, onde cada parte da faca é feita da "maneira certa", como antigamente, mas as separa de outros ferreiros semelhantes por um preço muito bom.


Formato da lâmina: Usuba

Tipo de aço: Shirogami #2

Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki

Dureza (escala HRC): 62-63

Comprimento total: 340mm (13.4")

Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")

Altura da lâmina: 48mm (1.9")

Espessura da coluna: 4.0mm (0.2")

Peso: 210g (7.4 oz)

Comprimento da alça: 140mm (5.5")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn

Kanji na lâmina: /

Ferreiro: Miki Hamono

Localização da ferraria: Miki / Hyogo Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de faca ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

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Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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