Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ébano Búfalo Loiro 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") é uma faca de cozinha japonesa versátil ideal para descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas… Uma excelente escolha para quem está a entrar no mundo das facas de aço carbono, combinando alto desempenho com a autêntica tradição do artesanato japonês.
Por favor, note: O acabamento da lâmina tem uma textura crua e não refinada, e como a faca é totalmente feita à mão, pequenas imperfeições na superfície são de esperar. O núcleo e as camadas exteriores são feitos de aço carbono, que não é resistente à corrosão—por isso a lâmina desenvolverá uma pátina natural com o tempo e pode enferrujar se ficar molhada ou exposta a substâncias ácidas. Esta faca é mais adequada para utilizadores familiarizados com os cuidados e manutenção necessários para facas de aço carbono.
FORMA DA LÂMINA:
Este santoku é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de picar e cortar na tábua de cozinha. Os amantes de carne só sentirão falta de um pouco de comprimento com peças maiores de carne. Sabia que a palavra santoku significa "faca das três virtudes" em japonês? A palavra san é o número três, significando que pode ser usada para preparar legumes, peixe e carne.
*Esta faca é mais larga e mais espessa do que a maioria das facas deste comprimento e forma, por isso a saya recomendada não encaixará perfeitamente, mas ainda assim protegerá eficazmente a lâmina.
AÇO:
O Aogami #2 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam-no popular entre os ferreiros tradicionais japoneses e mestres de sushi.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono duro – e portanto frágil – que é propenso a partir-se sozinho.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá uma patina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço carbono alto é a afiação fina, facilidade de afiar e longa retenção do fio. Recomendamos uma aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.
⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem se não for cuidada adequadamente. → Leia mais sobre a patina no nosso blog.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo com uma aresta convexa em V. É mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta, para a qual afina. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca sente-se e corta como uma verdadeira lâmina japonesa, e definitivamente tem a aparência adequada – a lâmina exibe um belo acabamento preto Kuro-uchi. O aspeto da faca tem um toque de rusticidade e robustez que acompanha a lâmina puramente feita à mão.
CABO:
Esta faca apresenta um cabo japonês tradicional octogonal feito de ébano com uma virola em chifre de búfalo claro. A sua forma octogonal universal é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, proporcionando uma excelente pega para um manuseamento fácil e confortável da faca.
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da espinha: 2.5-1.7mm (0.1"-0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
