Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6,3") [madeira pakka]

A Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm é uma faca para legumes com marcas de martelo visíveis e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Impressionará todos os apreciadores de pratos de legumes que também valorizam utensílios de cozinha esteticamente concebidos.

A faca é extremamente fina (1.9mm), pelo que desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha de aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por exigir pouca manutenção, é adequada como primeira faca de cozinha japonesa e, graças à sua excecional relação qualidade-preço, é também um ótimo presente para os seus entusiastas da culinária favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina retangular e um fio direito, sem curvas, com acabamento quadrado (ou seja, não tem ponta frontal), pelo que toda a lâmina entra em contacto com a superfície de corte, facilitando o corte na tábua da cozinha sem utilizar movimentos horizontais para a frente e para trás. Devido às suas características, é especialmente recomendada para preparar legumes.

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos características como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, por isso, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a diversos impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), constituídas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem duplo bisel (simétrico) e é extremamente fina, o que é fundamental para preparar legumes causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes, permitindo preservar melhor o sabor e o aspeto dos ingredientes.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, além de tornar a afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina destaca-se pelas marcas de martelo aplicadas em toda a parte superior, combinadas com um marcante padrão damasco. A distinta linha shinogi ondulada percorre o fio de corte e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelo chamam-se tsuchime. Durante o corte, o ar fica retido nas bolsas de ar, ajudando a lâmina a deslizar pelos alimentos sem ficar colada e permitindo uma preparação rápida e precisa.

CABO:

A faca tem um cabo japonês clássico (estilo wa) em madeira pakka. A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhá-lo corretamente com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), o berço da ferraria no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incessantemente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços utilizados no fabrico de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são fruto do trabalho dedicado de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.