Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240mm (9,5") [madeira pakka]

A Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9,5") foi concebida para cortes longos e precisos, perfeita para fatiar peixes e carnes de tamanho médio. Adequada tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais, esta faca apresenta marcas visíveis de martelagem, um belo padrão Damascus e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Vai certamente impressionar quem valoriza a estética e o artesanato nas suas ferramentas de cozinha.

A faca é extremamente fina, deslizando facilmente através da carne e do peixe, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por ser de fácil manutenção, é adequada como a primeira faca japonesa de cozinha, e devido à sua excelente relação qualidade-preço, também é um ótimo presente para os seus entusiastas de culinária favoritos.

FORMA DA LÂMINA:
Este design permite cortes suaves e uniformes em peças grandes como assados, aves ou peixes, sem rasgar ou desfazer. O comprimento ajuda a realizar movimentos longos e contínuos de corte, enquanto a largura estreita reduz o atrito e facilita a obtenção de fatias finas e precisas. O nome “sujihiki” traduz-se por “fatiador de carne” e, com a sua forma afiada e eficaz, é exatamente isso. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem ossos, ou para filetar e descamar peixe.

Historicamente, as facas sujihiki eram usadas por chefs japoneses para fatiar e preparar peixe e carne para pratos tradicionais como sashimi e sushi. A lâmina longa das facas sujihiki é perfeita para o trabalho, pois permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

*A oficina marcou o comprimento do fio de corte como 240mm (9,5"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 248mm (9,8").

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços para fabricar uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, grão do aço, facilidade de afiação e, por fim, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje. O VG-10 é um aço inoxidável com carbono (C) relativamente alto (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, por isso, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é biselada dos dois lados (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com o mínimo de danos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite uma maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina destaca-se pelas suas impressões de martelagem adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão damasco. A linha ondulada shinogi corre ao longo do fio de corte e marca a fronteira entre as camadas.
Os padrões de martelagem são chamados tsuchime. O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pelos alimentos sem agarrar, permitindo uma preparação rápida e precisa.

CABO:
A faca tem um cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira pakka. A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhar bem com a tábua de cortar, e a sua forma simétrica torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos. O seu punho compacto e firme minimiza a possibilidade de escorregar, o que é essencial ao trabalhar com peixe ou carne crua.

OFICINA:
A oficina Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Dedicam-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente técnicas de tratamento térmico e afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à cutelaria foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.