Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ébano 165 mm (6,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
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Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165mm (6.5") é uma faca de cozinha japonesa multiuso adequada para preparar carne, peixe e vegetais. O Kokugei [a palavra japonesa Kokugei traduz-se como "baleia negra"] Santoku é uma excelente escolha para quem está a entrar no mundo das facas de aço carbono, combinando alto desempenho com a autêntica tradição do artesanato japonês.
A coleção Kokugei é fabricada em aço de alto carbono Aogami #1 de alta qualidade, revestido em ferro macio, proporcionando durabilidade e nitidez excecional. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante longos períodos.
FORMA DA LÂMINA:
O Santoku, originário do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifuncional, comum nas casas japonesas. Destaca-se em várias tarefas de corte e picar na tábua de cortar.
O nome “Santoku” deriva da palavra japonesa “San”, que significa “três”, representando as três virtudes da faca. Ele lida sem esforço com três ingredientes principais: carne, peixe e vegetais. É igualmente adequado para fatiar, picar e picar, o que o torna um companheiro versátil na cozinha. Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha!
A faca Santoku é dividida em três partes distintas. A ponta foi projetada para trabalhos complexos, permitindo cortes precisos. A aresta de corte serve a propósitos gerais de corte, acomodando uma variedade de tarefas. Por último, a base da faca é perfeita para cortes pesados.
AÇO:
O Aogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Aogami #1 é que tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de lixar e permanece afiado durante muito tempo. Vai exigir um pouco mais de atenção na manutenção!
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #1 de alto carbono, que é duro—e, portanto, quebradiço—e propenso a quebrar por si só.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que só confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de alto carbono é a afiação fina, facilidade de afiar e longa retenção do fio. Recomendamos uma camada ocasional de óleo de manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.
⚠️ Devido à sua pureza e à falta de elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente. → Leia mais sobre pátina em nosso blog.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de duplo bisel com um fio em v convexo. É mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta, para onde afunila. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca sente-se e corta como uma verdadeira lâmina japonesa, e definitivamente tem o aspeto também - a lâmina exibe um belo acabamento Kuro-uchi. O visual da faca tem um toque de rusticidade e robustez que acompanha a lâmina puramente artesanal.
O acabamento da lâmina é excelente, mas como a faca é totalmente artesanal, prepare-se para ver algumas pequenas imperfeições na superfície.
LIDAR:
A lâmina possui um cabo octogonal de estilo japonês (Wa) feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua excecional dureza e densidade, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido com alto brilho, criando um aspeto luxuoso e elegante e um toque suave que cabe perfeitamente na mão. O formato octógono da pega proporciona uma aderência confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da coluna: 2.8mm (0.11") - 1.3mm (0.05")
Peso: 150g (5.3 oz)
Comprimento da alça: 128mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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