A coleção Kokugei é fabricada em aço-carbono de alta qualidade Aogami #1, revestido com ferro macio, proporcionando durabilidade e uma nitidez excecional. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante longos períodos.

O Kokugei [a palavra japonesa Kokugei traduz-se por "baleia-preta"] Gyuto é uma excelente escolha para quem está a entrar no mundo das facas de aço-carbono, combinando um elevado desempenho com a autêntica tradição da cutelaria japonesa.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto de 210 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de cortes e picados na tábua de corte. A lâmina larga é ótima para cortar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela, enquanto o peso adicional pode ser utilizado para cortar ingredientes mais duros (🚨 mas não ossos!). Graças ao seu gume longo e fino, esta faca não tem dificuldade com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.

*O cuteleiro indicou o comprimento do gume como 210 mm (8.3"), mas nós medimos um pouco mais - aproximadamente 214 mm (8.4").

AÇO:

O Aogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam-no popular entre os cuteleiros tradicionais japoneses e os mestres de sushi. A vantagem do Aogami #1 é proporcionar uma nitidez muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter o gume afiado durante muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção!

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #1 duro - e, por isso, quebradiço - de alto teor de carbono, que é propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço-carbono é a nitidez fina, a facilidade de afiação e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem se não for devidamente cuidada. → Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de bisel duplo com um gume convexo em V. É mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta, para a qual vai afunilando. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre ele no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Esta faca proporciona a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto correspondente - a lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto. O aspeto da faca tem um toque de rusticidade e robustez, características próprias de uma lâmina inteiramente artesanal.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo japonês octogonal (Wa), feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até obter um elevado brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.