Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ébano 210 mm (8,3")
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✔︎ Sem taxas e impostos de importação |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 210 mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multifuncional adequada para preparar carne, peixe e legumes.
A coleção Kokugei é fabricada em aço de alto carbono Aogami #1 de alta qualidade, revestido em ferro macio, proporcionando durabilidade e nitidez excecional. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante longos períodos.
A Kokugei [the Japanese word Kokugei translates as "black whale"] Gyuto é uma excelente opção para quem está a entrar no mundo das facas em aço carbono, combinando o elevado desempenho com a autêntica tradição do artesanato japonês.
FORMA DA LÂMINA:
O gyuto de 210 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de picar e cortar na tábua de corte. A lâmina larga é ótima para picar legumes e permite a fácil transferência de ingredientes da tábua para a panela, e o peso extra pode ser usado para cortar ingredientes mais duros (🚨 mas não através de ossos!). Graças à sua lâmina de corte longa e fina, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais finas, como picar alho, cortar em cubos ou julienne.
*O ferreiro marcou o comprimento da aresta de corte como 210 mm (8,3"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 214 mm (8,4").
AÇO:
O Aogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Aogami #1 é que tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de lixar e permanece afiado durante muito tempo. Vai exigir um pouco mais de atenção na manutenção!
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #1 de alto carbono, que é duro—e, portanto, quebradiço—e propenso a quebrar por si só.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço irá gradualmente adquirir uma patina, que apenas confere a esta faca mais charme. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de alto carbono é a fina afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos uma camada ocasional de óleo de manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.
⚠️ Devido à sua pureza e à falta de elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente. → Leia mais sobre pátina em nosso blog.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de dupla chanfradura com uma borda em V convexa. É mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta, para a qual afunila. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria de lâminas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca sente e corta como uma verdadeira lâmina japonesa, e definitivamente tem a aparência de tal - a lâmina apresenta um belo acabamento preto Kuro-uchi. O visual da faca tem um toque de rusticidade e robustez que acompanha a lâmina puramente artesanal.
O acabamento da lâmina é excelente, mas como a faca é totalmente artesanal, prepare-se para ver algumas pequenas imperfeições na superfície.
LIDAR:
A lâmina possui um cabo octogonal de estilo japonês (Wa) feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua excecional dureza e densidade, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido com alto brilho, criando um aspeto luxuoso e elegante e um toque suave que cabe perfeitamente na mão. O formato octógono da pega proporciona uma aderência confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 363mm (14.3")
Comprimento da lâmina: 214mm (8.4")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura da coluna: 3.6mm (0.14") - 1.8mm (0.7")
Peso: 220g (7.8 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
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