O padrão hipnotizante Suminagashi e o perfil perfeito da lâmina deixaram-nos sem palavras à primeira vista desta faca tão especial. Suminagashi ("tinta flutuante") é o termo usado para designar um padrão marmoreado (chamado Damasco nas facas), criado por Yoshimi Kato nesta gyuto.

A Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240 mm é uma faca que recomendamos vivamente a todos os colecionadores e apreciadores de facas com um design superior.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é a versão japonesa das tradicionais facas de chef europeias. O comprimento de 240 mm é ideal para o chef versátil, que passa os dias a cortar legumes e carne. A lâmina é extremamente fina, permitindo trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos. O seu ventre ligeiramente arredondado permite utilizar a técnica de corte com movimento de balanço.

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular e, ao decidir que aço utilizar numa determinada lâmina, é necessário ponderar propriedades como a dureza, a retenção do fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, por fim, o custo e a acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os elementos que compõem este famoso aço japonês.

O VG-10 é um aço inoxidável com um teor de carbono relativamente elevado - 1% (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da faca é feito de aço VG-10, revestido com várias camadas de um intrincado padrão marmoreado, obtido pelo cuteleiro através do entrelaçamento de diferentes camadas de materiais (laminação Damasco de níquel).

GEOMETRIA DA LÂMINA:

O fio da lâmina é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um deslumbrante padrão damasco , também chamado padrão Suminagashi ("tinta flutuante").

CABO:

O tradicional cabo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e, devido ao seu formato oval simétrico, adapta-se perfeitamente tanto à palma da mão esquerda como à direita. A distribuição do peso entre o cabo e a lâmina torna-o extremamente confortável de utilizar e fácil de manusear.