Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") [Oak]

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") é uma faca adequada para usuários profissionais e cozinheiros domésticos que gostam de facas de baixa manutenção que oferecem excelente desempenho de corte e retenção de fio, ao mesmo tempo que são bastante fáceis de afiar. Irá impressionar todos os fãs do estilo japonês minimalista lâminas que preferem facas com ponto focal em um cabo tradicional japonês exclusivo.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser usado para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
SRS13 é uma tecnologia de alta tecnologia aço em pó desenvolvido pela Nachi-Fujikoshi, um dos produtores de aço mais avançados do Japão. O aço é tratado termicamente até aprox. 64 CDH . É menos provável que lasque do que alguns outros aços em pó e também é totalmente inoxidável (sem pátina!).

É um aço em pó de alta velocidade usado por apenas alguns fabricantes de facas no momento. O SRS13 é bastante fácil de afiar em comparação com outros aços em pó. Em termos de desempenho, é muito semelhante ao aço R2. Devido ao seu alto teor de cromo, é considerado inoxidável ou resistente a manchas.
C 1,30% | Cr 13,0% | Em 1,25% | Por 2,75% | A 1,50% | Mn 0,30% | E 0,30%

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.
→ Leia mais sobre Construção de Lâminas: Laminação .

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50) com desbaste plano em V. A lâmina tem um conicidade distal, o que significa que a lâmina se torna cada vez mais fina da base da lâmina em direção à ponta. Isto confere-lhe mais força e peso no cabo (ou seja, podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.
 → Leia mais sobre Construção de Lâminas: Geometria.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O kanji é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa e polida fosca (também chamada de migaki ). Este acabamento da lâmina minimiza os danos nas células dos alimentos durante o corte, o que mantém os ingredientes cortados frescos e saborosos durante mais tempo e é adequado até mesmo para as tarefas mais delicadas.

PUNHO:
Um cabo tradicional japonês de formato octogonal, feito de madeira de carvalho , que é conhecido por sua dureza, resistência e durabilidade. Sem ponteira, esta alça é tudo menos minimalista. Num gradiente elegante e muito brilhante, a cor avermelhada natural da madeira escurece lentamente de cima para baixo do cabo, lembrando uma chama. A alça simétrica é adequada para usuários destros e canhotos e oferece uma boa aderência. A superfície elegante e sem reentrâncias garante fácil limpeza e manutenção.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é um ferreiro líder na província de Kochi, no Japão. Comemoraram recentemente o seu 100º aniversário, pois foram fundadas em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Seus ferreiros mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto se esforçam para se manter à frente em seu conhecimento e inovação. Embora produzam facas com métodos tradicionais, seguem modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na ferraria passa por cerca de 50 processos diferentes que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.