ZDP-189 Kiritsuke Preto 240 mm (9,5")

ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") é fabricado na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas) à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de maneira tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.

FORMATO DA LÂMINA:
ZDP-189 Kiritsuke Black é um irmão mais longo e maior do nosso best-seller ZDP-189 Bunka Black.

As facas Kiritsuke têm um lugar especial na hierarquia (estrita) da cozinha japonesa. As tradições japonesas permitem que apenas o Chef Executivo use esta faca. Mas como a maioria de nós reside fora do Japão, podemos meio que omitir as regras estritas e desfrutar desta faca de chef multiuso nas nossas cozinhas caseiras também! As facas Kiritsuke são híbridos entre a faca japonesa tradicional Yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a Usuba (faca especializada em cortar vegetais), o que significa que podem ser usadas para todo tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar entrecosto, até picar legumes.

Embora tradicionalmente as facas kiritsuke sejam de um só lado, Yoshida afiou esta de ambos os lados (duplo bisel) para atender às necessidades dos utilizadores ocidentais. Esta faca pode ser uma ótima alternativa às facas Gyuto, no entanto, devido à sua lâmina reta (muito pouco arco), a Kiritsuke não balança nas cortes como a Gyuto.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e a durabilidade do corte.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, chega a quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00% | A 0,60% | Cerca de 1,40% | A 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito forte coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo de fatores externos.

O núcleo duro de uma faca é sandwiched entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas até metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, para certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado em uma única peça. Isso cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem dessas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o seu fio. Warikomi também é chamado de "método de dividir e inserir". 

GEOMETRIA:
Esta faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um perfil baixo e um grind em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de grind produz bordas muito afiadas e é maravilhoso para fazer fatias muito finas.

LÂMINA ACABAMENTO:
Kuro-uchi FIMtrabalhar, o a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. 

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento à mão (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos grudem na lâmina. Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como obra da Yoshida Smithy na Província de Saga, Kyushu, Japão" foi esculpido na lâmina.

LIDAR:
A Kiritsuke Black foi equipada com um cabo de madeira japonês tradicional, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de madeira de nogueira com uma forma octogonal, por isso se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas) à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.