ZDP-189 Nakiri Black é outra faca de excelente aspeto da nossa linha de facas premium ZDP-189. A Nakiri é uma faca japonesa concebida para uma única finalidade - cortar legumes. É a faca ideal para quem corta muitos legumes, seja um cozinheiro doméstico (atenção, veganos e vegetarianos!), seja um chef profissional.

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja em 2016.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, reconhecido pelas suas qualidades superiores e pelo fio duradouro. O aço é laminado (revestido em san-mai), o que significa que o núcleo é feito de aço ZDP-189 extremamente duro, coberto por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio. Assim, a lâmina mantém o fio durante muito tempo, enquanto as camadas exteriores protegem o aço do núcleo contra fatores externos.

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos se colem à lâmina.

A Nakiri Black recebeu um tradicional cabo de madeira japonês, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a capacidade do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

*Apenas uma bainha de plástico é compatível com esta lâmina. Devido à natureza do forjamento manual e ao tamanho ligeiramente fora do padrão da lâmina, a bainha de couro não encaixa corretamente.