ZDP-189 Bunka Preto 190mm (7,5")

ZDP-189 Bunka Black é a primeira faca que desenhámos com a ajuda do habilidoso ferreiro Osamu-san da Yoshida Hamono. O design é o resultado de anos da nossa experiência com facas japonesas. Queríamos criar uma faca que ligasse as finas competências dos artesãos japoneses às necessidades da cozinha ocidental. Apresentamos a Bunka.

A Bunka foi concebida em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), alinhados com aqueles que provêm da firme tradição japonesa. Dedicámos também especial atenção a certas estéticas inspiradas no misticismo japonês e numa atitude respeitosa para com a tradição, a natureza, as matérias-primas, os elementos constituintes e o produto final – em suma, os valores essenciais da cultura japonesa.

Incorpora o melhor do que se deseja numa faca de cozinha: o melhor aço, um perfil multiusos, excelente funcionalidade e um aspeto atraente. Isto torna-a uma escolha ideal para quem procura uma seleção das melhores características para uso versátil. As suas qualidades superiores sobressaem num ambiente profissional com grande volume de trabalho de corte, assim como para uso diário na sua cozinha doméstica.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca altamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe. 

Com a sua funcionalidade típica, o design Bunka destina-se a uso versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível que é bastante largo junto ao cabo,
• uma barriga suavemente desenhada da lâmina adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um lado posterior plano da lâmina,
• e uma ponta fina e aguçada com ponta invertida tipo tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é referido como »Ponta K«. Para além de ter um aspeto impressionante, esta forma permite ao utilizador precisão e facilita o acesso a locais de difícil alcance.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que escolhemos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento warikomi. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro da faca está entre duas camadas de aço mais macio, que alcançam apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é usado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o fio. Warikomi é também chamado de “método de dividir e inserir”. 

GEOMETRIA:
A Bunka tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um perfil baixo e um afiado em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de afiado produz bordas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas. 

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi finish, a parte não trabalhada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. 

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. Kanji  登録 九佐吉作 "registado como obra da Ferraria Yoshida na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

CABO:
A Bunka Black foi equipada com um cabo tradicional japonês em madeira, chamado cabo Wa. O cabo em madeira é feito de nogueira com forma octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na ferraria da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem vasta experiência em forjar aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua ferraria.