Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
TOJIRO Yanagiba 240mm (9.4") é uma faca prática de um só bisel para preparar carne e peixe, sendo especialmente adequada para sashimi e nigiri sushi. O tamanho de 240mm (9.4") funciona bem em cozinhas profissionais e é o comprimento preferido para cozinheiros domésticos.
FORMA DA LÂMINA:
As facas Yanagiba destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e descamar peixe. A lâmina longa permite que a carne ou o peixe sejam cortados num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta, aproveitando ao máximo toda a aresta de corte da faca.
🚩 É uma faca de bisel único, o que significa que apenas utilizadores destros podem usá-la. Embora normalmente encontremos facas yanagiba em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros domésticos possuírem estas belezas para impressionar os convidados nas suas festas de sushi ou churrasco ao fim de semana.
AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco) com dureza 61–62 HRC. Isto torna a faca muito afiada e fácil de afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros tradicionais japoneses e mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é que tem uma afiação muito fina e delicada, é fácil de moer e mantém-se afiado durante muito tempo. A lâmina adquirirá uma patina protetora com o uso.
LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma a aresta de corte) e uma camada externa mais macia de ferro suave, uma cobertura que chamamos laminação ni-mai. Devido à camada externa macia e flexível de aço, o afiar de facas de bisel único é muito mais fácil. A camada externa de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a aresta da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada externa de aço mais macio.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).
CABO:
A lâmina prolonga-se num tradicional cabo japonês Wa em forma de D feito da madeira mais tradicional para cabos japoneses - madeira de magnólia - com uma virola preta de chifre de búfalo de água.
SOBRE O FERREIRO:
TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. São reconhecidos em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável para melhorias constantes das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento! Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e conversar! 😊
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami steel 1 (white steel)
Construção da lâmina: Ni-mai / hamaguri / migaki
Dureza (escala HRC): 61 - 62
Comprimento total: 380mm (14.9")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 29mm (1.1")
Espessura da espinha: 2.8mm (0.11")
Peso: 120g (4.2 oz)
Comprimento do cabo: 135mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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EXCEÇÕES:
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Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação ou impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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- Resto do Mundo: 3-5 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
