Takamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil que não lhe vai custar uma fortuna. É a primeira faca que disponibilizamos fabricada em aço Chromax, um novo aço para facas de cozinha com características invejáveis. É muito duro (64-65 HRC), fácil de afiar e semirresistente à corrosão, o que significa que resiste melhor à corrosão do que os tradicionais aços japoneses de alto teor de carbono. Com um cabo de madeira pakka de estilo ocidental (Yo) de alta qualidade, é uma verdadeira máquina, concebida para quem quer tirar o máximo partido da sua faca.

FORMATO DA LÂMINA:

Petty é uma pequena faca de cozinha concebida para todas aquelas tarefas delicadas em que uma faca maior pode ser um pouco desajeitada. A faca pode ser usada sobre e fora da tábua de corte para descascar, aparar e decorar, descaroçar maçãs, retirar os olhos das batatas e realizar tarefas semelhantes. É uma faca que deve mesmo considerar acrescentar à sua coleção.

AÇO:

O aço Chromax é um aço para facas de cozinha com características bastante únicas. É muito mais resistente à corrosão do que os aços de alto teor de carbono, mas continua a ser classificado como semirresistente à corrosão. Isto significa que não enferruja tão facilmente, mas ainda pode formar uma pátina ao longo do tempo e reagir com legumes e frutas ácidos. Também afia muito bem e, nesse aspeto, comporta-se de forma muito semelhante a um aço de alto teor de carbono. O aço pode ser endurecido até atingir a impressionante dureza de 65 HRC. O aço Chromax é composto por 1% de carbono, 5% de crómio, 0,9% de manganês, 1,2% de molibdénio e 0,5% de vanádio.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Chromax mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

A lâmina é afiada de ambos os lados (numa proporção de 50/50) e mantém o fio durante muito tempo. Também é muito fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O aspeto da lâmina é definido por marcas pouco profundas de martelagem, que deixam a parte superior da lâmina com um aspeto texturado e rústico. O kanji (assinatura do ferreiro) é cinzelado à mão, contribuindo para o autêntico aspeto japonês.

CABO:

Cabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira pakka com rebites de aço escovado, numa cor de tijolo desbotado pelo sol.

SOBRE O FERREIRO:

A Takamura Hamono é uma forja situada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao seu pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação no design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de testes de consumidores da Smartson, na Suécia, onde superaram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha n.º 1 de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (só para citar alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à limitada capacidade de produção. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha bem a pena.