Takamura Santoku Chromax Tsuchime Preto 170mm (6,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Preto 170mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos que não vai obrigar a gastar muito dinheiro. É a primeira faca que oferecemos feita em aço Chromax, um novo aço para facas de cozinha com algumas qualidades invejáveis. É muito duro (64 HRC), fácil de afiar e semi-inoxidável, o que significa que resiste melhor à corrosão do que os tradicionais aços japoneses de alto carbono. Juntamente com um cabo de madeira pakka de alta qualidade ao estilo ocidental (Yo), esta é uma verdadeira ferramenta para quem procura tirar o máximo partido da sua faca.
FORMA DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue cortar: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode desempenhar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San). A sua forma característica torna o santoku fácil de identificar: o fio de corte é bastante recto (o que limita o movimento de balanço do santoku), enquanto a espinha da lâmina curva continuamente em direcção à ponta num ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo-a assemelhar-se a uma pata de ovelha.
AÇO:
O aço Chromax é um aço para facas de cozinha com características bastante únicas. É muito mais resistente à corrosão do que os aços de alto carbono, mas ainda é classificado como semi-inoxidável. Isso significa que não enferruja com facilidade, mas pode formar uma pátina ao longo do tempo e reagir com legumes e frutas ácidas. Também se afia muito bem e, nesse aspeto, comporta-se como um aço de alto carbono. O aço pode ser endurecido até uma dureza impressionante de 65 HRC. O aço Chromax é composto por 1% de Carbono, 5% de Cromo, 0,9% de Manganês, 1,2% de Molibdénio e 0,5% de Vanádio.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Chromax mais duro, foi colocada entre duas camadas de aço mais macio e mais resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de factores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A aparência da lâmina é definida por impressões superficiais de golpes de martelo, que deixam a parte superior da lâmina com um aspeto texturado e rústico. O kanji (assinatura do ferreiro) é gravado à mão, acrescentando ao aspeto autêntico japonês.
CABO:
Cabo clássico ao estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka com rebites de aço escovado a preto.
SOBRE O FERREIRO:
Takamura Hamono é uma oficina localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui) propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. Actualmente é liderada pelo filho mais velho Terukazu Takamura, que sucedeu ao seu pai Toshiyuki (que por sua vez sucedeu ao seu pai, o fundador da oficina, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san tem fabricado desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação no design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste ao consumidor da Smartson na Suécia, onde superaram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha número 1 de chefs mundialmente famosos como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (só para citar alguns!).
Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é longo devido à capacidade de produção limitada. No entanto, a mestria e sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha a pena.
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Chromax
Construção da lâmina: San-mai / v-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65
Comprimento total: 293mm (11.5")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da espinha: 1.6mm (0.06")
Peso: 120g (4.2 oz)
Comprimento do cabo: 118mm (4.6")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Black Pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takamura Hamono
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
