Takamura Santoku Chromax Tsuchime Castanho 170 mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos que não lhe vai sair cara. É a primeira faca que oferecemos fabricada em aço Chromax, um novo aço para facas de cozinha com características invejáveis. É muito duro (64-65 HRC), fácil de afiar e semirresistente à corrosão, o que significa que resiste melhor à corrosão do que os tradicionais aços japoneses de alto teor de carbono. Com um cabo de madeira pakka de estilo ocidental (Yo) de alta qualidade, esta é uma verdadeira faca de alto desempenho, concebida para quem quer tirar o máximo partido da sua faca.

FORMATO DA LÂMINA:

A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue cortar: carne, peixe e legumes; ou às tarefas que pode executar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San). O seu formato característico torna a santoku fácil de identificar: o gume é bastante direito (dando à santoku uma capacidade limitada de movimento de balanço), enquanto o dorso da lâmina curva continuamente em direção à ponta, num ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo-a assemelhar-se ao pé de uma ovelha.

AÇO:

O aço Chromax é um aço para facas de cozinha com características verdadeiramente únicas. É muito mais resistente à corrosão do que os aços de alto teor de carbono, mas continua a ser classificado como semirresistente à corrosão. Isto significa que é menos propenso a enferrujar, mas ainda pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo e reagir com legumes e frutas ácidos. Também afia muito bem e, nesse aspeto, comporta-se de forma semelhante a um aço de alto teor de carbono. O aço pode atingir uma dureza impressionante de 65 HRC. O aço Chromax é composto por 1% de carbono, 5% de crómio, 0,9% de manganês, 1,2% de molibdénio e 0,5% de vanádio.

ESTRUTURA LAMINADA:

A camada central, constituída pelo aço Chromax mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O aspeto da lâmina é definido por marcas superficiais de martelagem, que conferem à parte superior da lâmina um aspeto texturado e rústico. O kanji (assinatura do ferreiro) é gravado manualmente, contribuindo para o autêntico aspeto japonês.

CABO:

Cabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira pakka, com rebites de aço escovado, numa cor tijolo desbotado pelo sol.

SOBRE O FERREIRO:

A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao seu pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao seu pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de testes de consumidores da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha principal de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para mencionar apenas alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que valha muito a pena esperar.