Seki Kotetsu Faca Petty VG-10 Migaki 135mm (5,3") [pakkawood vermelho]

O Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm é uma pequena faca de cozinha versátil feita em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um cabo confortável em pakkawood de estilo ocidental.

A sua lâmina fina e afiada, juntamente com o cabo confortável em pakkawood de estilo ocidental, tornam-na fácil de manusear, enquanto o aço VG-10 assegura durabilidade, resistência à ferrugem e baixa manutenção. Perfeita como a primeira faca japonesa ou como um presente pensado para qualquer entusiasta da cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos que é menor do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos manuais como retirar o caroço e descascar, bem como outras tarefas mais pequenas para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes para ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
Em termos simples, uma faca petty é uma faca de preparação que prepara os ingredientes para o uso de uma faca maior como a santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. É usada como uma faca principal que complementa uma faca maior e versátil, e juntas conseguem realizar a grande maioria do trabalho de preparação de alimentos.
A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e espinha robusta — consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e delicadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao escolher entre os aços para fabricar uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, grão do aço, facilidade de afiar e, por fim, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje.

O VG-10 é um aço inoxidável com relativamente alto teor de carbono (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, portanto, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos.

San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é biselada dos dois lados (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com o mínimo de dano às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite uma maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina, de aspeto minimalista e altamente polida (também chamada de acabamento migaki - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações), é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. 

CABO:
A faca apresenta um clássico cabo em pakkawood de estilo ocidental, concebido para uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica, ligeiramente arredondada, encaixa bem na mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos, enquanto o pakkawood duradouro assegura um uso prolongado e uma pega segura mesmo durante tarefas prolongadas na cozinha.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da forja no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente os tratamentos térmicos e técnicas de afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à cutelaria foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um local onde a forja foi aperfeiçoada durante mais de 800 anos e é conhecida mundialmente como a casa da indústria moderna de facas japonesas. Nomeadamente, os ferreiros desta região transferiram o conhecimento antigo da forja de katanas para as facas de cozinha.