O Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm é uma pequena faca de cozinha versátil, fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental.

A sua lâmina fina e afiada e o confortável cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental tornam-na fácil de controlar, enquanto o aço VG-10 garante durabilidade, resistência à ferrugem e pouca manutenção. Perfeita como primeira faca japonesa ou como presente atencioso para qualquer entusiasta da culinária.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é uma faca multifuncional mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhar na mão, por exemplo para descaroçar e descascar, bem como realizar outras tarefas mais pequenas para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes numa cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
Em termos simples, uma faca petty é uma faca de preparação que deixa os ingredientes prontos para serem trabalhados com uma faca maior, como uma santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. É utilizada como faca principal que complementa uma faca secundária maior e versátil e, em conjunto, conseguem realizar a grande maioria das tarefas de preparação de alimentos.
A razão da sua popularidade reside no seu tamanho reduzido e dorso robusto—consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e delicadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos na mão, como descascar, ou cortar carne pelos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:

VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "gold", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade.

O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais quebradiços e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos.

San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), formadas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um fio de dois biséis (simétrico) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aparência minimalista e altamente polida (também chamada de acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:

A faca possui um clássico cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica e ligeiramente arredondada adapta-se bem à mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto a madeira pakkawood durável garante uma utilização prolongada e uma pega fiável mesmo durante tarefas de cozinha mais demoradas.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em atividade desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), considerada o berço da cutelaria no Japão. A empresa dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na produção de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas passou da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são fruto do trabalho dedicado de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e aos seus recursos naturais, Seki é um local onde a cutelaria tem sido aperfeiçoada há mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como a casa da moderna indústria japonesa de facas. Concretamente, os ferreiros desta região transferiram os conhecimentos ancestrais da forja de katanas para as facas de cozinha.