Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6,5") [pakkawood vermelho]

O Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm é uma faca de cozinha para legumes feita em aço VG-10, apresentando um acabamento migaki elegante e um cabo confortável em pakkawood de estilo ocidental. A faca é extremamente fina, deslizando facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Fina e precisa, ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas – perfeita como a primeira faca japonesa ou um presente pensado para os seus entusiastas de cozinha favoritos.

FORMA DA LÂMINA:
A Faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com lâmina de formato rectangular e barriga recta sem curvas, com acabamento quadrado (sem ponta frontal), de modo que toda a lâmina entra em contacto com a superfície de corte, facilitando o corte na tábua de cozinha sem necessidade de empurrões ou puxões horizontais. Devido às suas características, é especialmente recomendada para preparar legumes.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao escolher entre os aços para fabricar uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, por fim, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje. O VG-10 é um aço inoxidável com carbono (C) relativamente alto (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, por isso, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é de fio duplo (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com o mínimo de dano às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite uma maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento minimalista, altamente polido (também chamado de migaki – veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) é extremamente fino, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos dos ingredientes.

CABO:
A faca apresenta um clássico cabo em pakkawood de estilo ocidental, concebido para uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica, ligeiramente arredondada, encaixa bem na mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos, enquanto o pakkawood durável assegura um uso prolongado e uma pega segura mesmo durante tarefas de cozinha prolongadas.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da forja no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente os tratamentos térmicos e técnicas de afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à cutelaria foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um local onde a forja foi aperfeiçoada durante mais de 800 anos e é conhecida mundialmente como a casa da indústria moderna da faca japonesa. Nomeadamente, os ferreiros desta região transferiram o conhecimento antigo da forja de katanas para as facas de cozinha.