Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9,4") [Rosewood]

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9,4") é a faca perfeita para quem gosta das suas facas como gosta do seu café: forte, marcante e capaz de manter-te afiado!

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9,4") é uma excelente faca multiusos com uma pátina protectora negra Kuro-uchi e marcas de martelagem tsuchime. A lâmina kiritsuke é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso diário, mas o seu comprimento de lâmina de 240mm (9,4") torna-a especialmente indicada para cortar peças maiores de carne e peixe. A pátina Kuro-uchi (negra) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica.

As facas da série Tsunehisa com acabamento kuro-uchi e marcas de martelagem são laminadas san-mai e fabricadas com o aço Aogami Super da Hitachi, que está entre os melhores aços japoneses de alta qualidade. O núcleo é protegido por camadas exteriores de aço inoxidável para propriedades anti-ferrugem e fácil manutenção. A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês Wa em pau-rosa com uma virola em bordo. O cabo é oval, sendo assim adequado tanto para a mão direita como para a esquerda.

FORMA DA LÂMINA:
As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser usadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar entrecosto, até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser usadas pelo chefe executivo do restaurante, mas fechamos os olhos se ainda não és o chefe principal. 😜

AÇO:
O núcleo desta faca é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que é a qualidade máxima dos aços tradicionais japoneses. Esta faca foi tratada termicamente para cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio muito fino durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para grãos metálicos micronizados, o que confere maior resistência ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra a ferrugem.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não trabalhada (negra) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta impressões visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um acabamento belo e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina.

CABO:
O cabo tradicional japonês Wa é oval e liso, feito de pau-rosa e rematado com uma virola em bordo. É adequado para utilizadores canhotos e destros.

FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de lâminas excelentes do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de fio único.