Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm é uma faca tradicional japonesa usada para preparar peixe cru, especialmente para sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe num único movimento de puxar, que – juntamente com a lâmina afiada de bisel único – produz cortes suaves e brilhantes. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo pouco antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke.
As facas tradicionais japonesas são feitas de aços com alto teor de carbono, principalmente por duas razões:
- devido à composição pura dos aços, as lâminas conseguem atingir uma afiação extremamente fina,
- pela mesma razão, uma vez que ficam cegas, podem ser facilmente afiadas de novo até à forma ótima.
Aogami #2 é um dos melhores na classe de alto carbono, com elementos adicionados como cromo (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, tudo isto mantendo uma afiação incrivelmente fina e podendo ser facilmente reafiada.
FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois a sua forma lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (as outras são deba e usuba), e é usada para cortar peixe cru. Possuem um bisel único, que pode alcançar uma afiação muito mais fina – isto é fundamental se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm geralmente entre 240-360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar para evitar cortes desfiados ou em ziguezague que danificariam o tecido do alimento.
A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite trabalhos decorativos finos, bem como aparar e remover a pele, que é facilmente perfurada devido à ponta.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
Método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada na parte shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e consequentemente torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior foi deixada sem tratamento – chamamos a isto acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’), que é uma camada de pátina protetora crua no aço exterior. Ganha um bom contraste com os kanji que exibem o nome da oficina, Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.
CABO:
Cabo estilo japonês (Wa) feito de madeira wenge com uma virola de chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 383mm (15.1")
Comprimento da lâmina: handle - tip: 240mm (9.4") / heel - tip: 233mm (9.2")
Altura da lâmina: 32mm (1.3")
Espessura da espinha: distal taper: 4.2mm (0.17") - 2.8mm (0.11")
Peso: 193g (6.8 oz)
Comprimento do cabo: 138mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
