Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Uma das facas de deba mais robustas e únicas da nossa coleção, a Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3") destaca-se pelo seu afiamento de bisel duplo — ao contrário da maioria das facas deba tradicionais que têm bisel simples. Isto torna-a mais fácil de afiar, adequada para utilizadores canhotos e destros, e incrivelmente eficaz para trabalhos pesados como desmanchar peixes grandes ou aves.
Fabricada com uma espessura de espinha e equilíbrio avançado, esta faca é ideal para tarefas que exigem potência, precisão e controlo. Favorita entre profissionais e entusiastas da pesca de grandes peixes, é uma ferramenta robusta construída para trabalhos sérios de preparação.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas tradicionais japonesas, juntamente com usuba e yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba destaca-se em:
- Limpeza e evisceração
- Filetagem com dano mínimo na carne
- Porcionamento
- Corte através de ossos menores, barbatanas e cabeças
O comprimento de 135mm oferece maior manobrabilidade e controlo, tornando-a especialmente adequada para trabalhar com peixes mais pequenos ou para tarefas detalhadas como remover barbatanas e cabeças. Comparada com a deba mais comum de 165mm, este tamanho compacto é mais fácil de manusear e aproxima-o do trabalho — ideal para quem prefere precisão em vez de força bruta.
AÇO:
O núcleo desta faca é forjado em Aogami #2 (Azul #2) — um aço tradicional de alto carbono conhecido por:
- Excelente retenção de fio
- Afiamento suave e preciso
- Excelente desempenho sob uso exigente
Devido à sua composição rica em carbono, este aço pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo e pode enferrujar se não for seco corretamente. A manutenção regular é essencial para manter o seu desempenho ao máximo.
⚠️ Leia mais sobre cuidados com facas aqui.
LAMINAÇÃO:
Para reforçar o aço núcleo frágil e melhorar a resistência a choques e tensões laterais, a lâmina é construída usando o método san-mai (laminado de três camadas). Esta construção ajuda a absorver impactos e protege o fio de corte contra lascamento durante uso intenso.
GEOMETRIA:
A lâmina apresenta um fio de bisel duplo com um afiamento convexo subtil (hamaguri), proporcionando excelente libertação dos alimentos e durabilidade. Também tem um afilamento distal — mais espessa e pesada no calcanhar, afinando gradualmente em direção à ponta. Esta forma aumenta a resposta, melhora o equilíbrio e oferece excelente controlo para trabalhos delicados. Este tipo de design de lâmina é chamado afilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um belo contraste com os kanjis entalhados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.
CABO:
O cabo estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e é encimado por uma virola de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada para utilizadores canhotos e destros.
A FORJA:
Tsunehisa é uma marca coletiva que representa uma seleção de facas japonesas de alto desempenho feitas em vários ateliers regionais pelo Japão — incluindo Tosa, Sakai e Seki. Cada faca combina aço especializado regionalmente com artesanato tradicional e praticidade moderna.
O objetivo é simples: criar ferramentas de cozinha equilibradas e orientadas para o desempenho que satisfaçam as necessidades de profissionais e cozinheiros apaixonados em todo o mundo.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 257mm (10.1")
Comprimento da lâmina: 135mm (5.3")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da coluna: 6.1mm (0.24")
Peso: 190g (6.7 oz)
Comprimento da alça: 114mm (4.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
