Fabricada à mão no Japão, esta pequena faca Ajikiri foi concebida para filetar peixes pequenos, mas destaca-se também a picar, fatiar e preparar refeições rapidamente. A sua lâmina larga de aço SUJ-2 proporciona uma precisão extremamente afiada, enquanto o cabo ergonómico garante conforto e controlo. Perfeita tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais, ou como presente para os amantes do artesanato japonês.

Com o seu tradicional design japonês rústico e a singular gravação de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada à mão na forja Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Todas as etapas do processo - laminação, forjamento, desbaste e tratamento térmico - são concluídas internamente. A lâmina extremamente fina é produzida em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão de corte e proporciona uma afiação excecional e agilidade durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma boa retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais - após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:

A ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca deba japonesa. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca em japonês), o nome

鯵切 ajikiri significa literalmente «uma faca para cavala».

Utilização: filetar peixes pequenos, aparar com precisão, legumes e guarnições

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo e, ao mesmo tempo, é fácil de reafiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é a sua afiação muito fina e suave, a facilidade de afiação e a capacidade de se manter afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para cuidar deste tipo de lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50), com um desbaste convexo em V.

Vista a partir da parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado kuro-uchi - a palavra «kuro» significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvendo uma pátina escura.

A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um tradicional cabo japonês wa de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e encimado por um virol de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se bem com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de vanguarda e espadas japonesas, nomeadamente katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional de aço ZDP-189.