Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar peixe cru, especialmente para sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo pouco antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke.
As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:
- devido à composição pura dos aços, as lâminas conseguem atingir um nível de afiação extremamente elevado,
- pela mesma razão, quando ficam rombas, podem ser facilmente afiadas novamente até recuperarem a forma ideal.
O Aogami #2 é um dos melhores aços da classe dos aços de elevado teor de carbono, com elementos adicionados, como crómio (Cr) e tungsténio (W), para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação excecionalmente elevada e permitindo afiar a lâmina novamente com facilidade.
FORMATO DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (as outras são a deba e a usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Estas facas têm um único bisel, o que permite obter uma afiação muito mais fina – essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas Yanagiba têm normalmente entre 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar e evitar cortes desfiados e em ziguezague, que danificariam os tecidos do alimento.
A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite realizar trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e remover a pele, que é facilmente perfurada pela ponta.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de elevado teor de carbono que deve ser conservado em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forja ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior foi deixada sem tratamento – chamamos a isto um acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’), que consiste numa camada de pátina protetora natural no aço exterior. Esta cria um belo contraste com os kanji que ostentam o nome da forja, Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘zona de corte’) tem um acabamento kasumi clássico e nublado.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué, com uma virola de corno de búfalo.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 383mm (15.1")
Comprimento da lâmina: handle - tip: 240mm (9.4") / heel - tip: 233mm (9.2")
Altura da lâmina: 32mm (1.3")
Espessura do dorso: distal taper: 4.2mm (0.17") - 2.8mm (0.11")
Peso: 193.0 g
Comprimento do cabo: 138mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
