Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami nº 2 Kuro-uchi 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm é uma faca de cozinha japonesa concebida para trabalhos exigentes, destinada a profissionais experientes ou utilizadores domésticos com experiência. É especialmente recomendada para os entusiastas da pesca de espécies de grande porte!
O peso e a geometria da lâmina tornam-na adequada para trabalhar com peixes maiores, enquanto a ponta em K permite um melhor controlo e visibilidade durante a filetagem, tornando-a também perfeita para peixes mais pequenos e para desossar aves.
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:
O Aogami #2 é um dos melhores aços da categoria de alto teor de carbono, com elementos adicionados como crómio (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo um fio extraordinariamente afiado e permitindo um afiar fácil. |
FORMATO DA LÂMINA:
Esta deba tem um aspeto único para uma faca de um só bisel, pois possui uma ponta afilada em forma de diamante, também conhecida como ponta em K, normalmente associada às facas kiritsuke. O formato e a geometria da lâmina permitem utilizar a faca de várias formas: filetar peixes maiores (com mais de 3 kg), filetar peixes mais pequenos (como sardinhas ou cavalas) e desossar aves.
- A ponta Kiritsuke proporciona uma melhor visão do movimento da ponta durante o corte, garantindo um trabalho mais preciso.
- A ponta frontal fina e afiada também é excelente para desossar frango, quando precisamos de uma visão clara e de orientação da lâmina.
- A faca é robusta e extremamente precisa - possui uma lâmina pesada e resistente junto ao talão e uma ponta frontal fina e firme.
- A espessura da lâmina permite uma filetagem segura sem lascar o fio de corte.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção do fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço com elevado teor de carbono que deve receber a manutenção adequada (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de um só bisel, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forja ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de um só bisel, sendo mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina também é denominado afilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
As facas tradicionais são normalmente polidas até obterem um brilho intenso (aspeto migaki), o que faz com que esta deba kuro-uchi se destaque das outras facas de um só bisel pelo aspeto final da lâmina. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície.
A parte superior foi deixada sem tratamento - chamamos-lhe acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’), que consiste numa camada de pátina protetora natural no aço exterior. Cria um bonito contraste com os kanji que ostentam o nome da oficina, Hatsukokoro (初心). A kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento kasumi clássico e enevoado.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar nem causar ferimentos, o que é fundamental ao trabalhar com peixe cru.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a suavidade e o brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando a utilização com as mãos molhadas ainda mais segura. Esta fricção adicional da superfície "rugosa" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizam para a frente, em direção à lâmina, durante a utilização. |
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 339mm (13.3")
Comprimento da lâmina: 188mm (7.4")
Altura da lâmina: 54.6mm (2.1")
Espessura do dorso: 8.2mm (0.32")
Peso: 405.0 g
Comprimento do cabo: 138mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
