Facas japonesas tradicionais de um só fio

As facas de um só bisel têm a lâmina afiada apenas de um lado e, portanto, são adequadas apenas para utilizadores canhotos ou destros, dependendo do lado que foi afiado. Este design de lâmina permite uma borda de corte mais fina e, ao mesmo tempo, uma lâmina forte e precisa. As facas de um só bisel são especializadas para certas tarefas de corte: a Usuba – para preparar legumes, a Deba – para filetar peixe, a Yanagiba – para cortar fatias finas de peixe para sushi e sashimi.