Shirasagi Deba Aogami nº 2 Tsuchime Kuro-uchi 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") é uma faca de cozinha japonesa concebida para uma utilização intensiva — ideal para filetar peixes inteiros, desmanchar aves e realizar outras tarefas exigentes de talho.
A deba de 180mm é a escolha certa para quem precisa de máxima potência e comprimento de corte. Sendo o maior tamanho da gama deba padrão, foi concebida para lidar com peixes grandes, como salmão, atum ou tamboril — ou para quem prefere ter mais lâmina disponível ao porcionar aves ou preparar carne com ossos. Esta é a lâmina para utilizadores confiantes e experientes que procuram uma faca japonesa tradicional para o processamento de peixe, capaz de lidar facilmente com grandes volumes e preparações mais exigentes.
Especialmente recomendada para os entusiastas da pesca de peixes grandes!
FORMATO DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas japonesas tradicionais, juntamente com a usuba e a yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba é excelente para:
- Limpar e eviscerar
- Filetar com o mínimo de danos na carne
- Porcionar
- Cortar ossos mais pequenos, barbatanas e cabeças
AÇO:
O núcleo desta faca é forjado em Aogami #2 (Blue #2) — um aço tradicional de alto teor de carbono conhecido por:
- Excelente retenção do fio
- Afiação suave e precisa
- Excelente desempenho em utilizações exigentes
Devido à sua composição rica em carbono, este aço pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo e enferrujar se não for devidamente seco. A manutenção regular é essencial para o manter a funcionar da melhor forma. ⚠️ Leia mais sobre os cuidados a ter com a faca aqui.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel único, mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é conhecido como afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Embora as facas tradicionais de bisel único sejam frequentemente polidas até obterem um brilho intenso (acabamento migaki), esta deba kuro-uchi distingue-se pelo seu aspeto mais rústico. O lado hira (lado plano da lâmina) mantém um acabamento kuro-uchi — uma camada de pátina preta natural que confere à faca um carácter tradicional e forjado à mão, além de oferecer proteção contra a ferrugem e os elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (parte posterior côncava da lâmina) é polido, garantindo baixa fricção e cortes precisos e limpos.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar nem causar ferimentos, o que é fundamental ao trabalhar com peixe cru.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e o seu brilho, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando a utilização com as mãos molhadas ainda mais segura. Esta fricção adicional da superfície “rugosa” garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizam para a frente, em direção à lâmina, durante a utilização. |
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 330mm (13")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 53mm (2.1")
Espessura do dorso: 5.6mm (0.22")
Peso: 305.0 g
Comprimento do cabo: 137mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
