Hatsukokoro Garça Salgueiro Cabelo Branco #2 Polimento 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6") é uma faca japonesa tradicional para peixe cru, especialmente para sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe com um único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, dará origem a cortes suaves e brilhantes.
A Yanagiba foi concebida para utilizadores experientes que compreendem as vantagens de trabalhar com lâminas compridas. Os cortes extra longos garantem a frescura, o sabor e a preservação dos alimentos que corta.
Dado o comprimento da lâmina, esta faca é recomendada para utilizadores experientes de facas de bisel único que apreciem o comprimento da faca e saibam utilizá-la em todo o seu potencial. Devido ao seu desbaste de bisel único, a faca é adequada apenas para utilizadores destros.
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As facas japonesas tradicionais são fabricadas com aços com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:
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FORMATO DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente «salgueiro», uma vez que o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (sendo as outras a deba e a usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. A lâmina de bisel único consegue atingir uma afiação muito mais fina - isto é essencial se quiser que o corte seja tão limpo e suave quanto possível.
*O comprimento do gume é de 260 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270 mm.
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As facas Yanagiba têm geralmente 240-360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador cortar o sashimi com um único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos no tecido dos alimentos. |
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional com elevado teor de carbono utilizado no fabrico de facas japonesas, sendo o #2 o aço Shirogami mais utilizado. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. As lâminas afiam-se facilmente e conseguem atingir uma afiação muito fina, graças à composição extremamente pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo do tempo. Por isso, recomenda-se que seque a lâmina entre utilizações e após cada utilização, aplicando-lhe óleo regularmente.
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina fabricada em aço com elevado teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.
→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (desbaste de bisel de cinzel).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também denominado migaki) e apresenta uma bela linha ondulada, que assinala o ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se fundem perfeitamente. A parte superior da lâmina apresenta uma assinatura subtil da forja Hatsukokoro (初心). A kireha (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um acabamento kasumi clássico e nebuloso.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com virola em corno de búfalo.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 414mm (16.3")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 32mm (1.3")
Espessura do dorso: 4mm (0.16")
Peso: 220.0 g
Comprimento do cabo: 144mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
