Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kurou-uchi 255 mm é a escolha perfeita para qualquer chef que procura uma faca japonesa forjada à mão feita de aço tradicional com uma lâmina afiada genuína japonesa. A lâmina longa e estreita permite o manuseio preciso de peixes frescos e carnes assadas, bem como o preparo de pratos mais complexos, enquanto o requintado aço Aogami #2 proporciona nitidez duradoura e reafiação rápida. Vale ressaltar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois ela desenvolve uma pátina natural com o tempo.
A faca vem da forja do mestre ferreiro Shigeki Tanaka, um artesão habilidoso que se destaca pelo design criativo e pelo artesanato incrível.
FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki é uma faca tradicional japonesa para preparar carne ou peixe cru e assado. A lâmina extralonga e fina permite cortar em um único e contínuo puxão, evitando que a faca se mova para frente e para trás (movimento de “serrar”) e resultando em um corte uniforme e liso da carne.
A espessura da espinha do sujihiki varia entre as facas, sendo o Tanaka sujihiki uma das facas mais grossas e pesadas para cortar carne e peixe. A lombada mais grossa torna a faca muito semelhante a uma Yanagiba de bisel único, apesar de ser afiada em ambos os lados da lâmina. A lombada mais compacta e espessa permite fatiar fatias finas de alimentos (sashimi, carpaccio, tagliata), pois a lâmina mantém a sua forma e não flexiona nem torce.
AÇO:
O aço Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição mais longa à água ou outros corrosivos também pode levar à ferrugem. Isso é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiada por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono fica exposto desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas . |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido em duas camadas de aço mais macio (esse tipo de construção de lâmina é chamado san mai ; para mais, leia Construção da Lâmina: Laminação ). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas mais macias melhorarão a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do fio cortante cortará os alimentos como um laser.
GEOMETRIA:
A faca possui lâmina de bisel duplo (simétrica) e perfil de desbaste plano com borda em V.
A faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina fornece alavancagem aumentada, enquanto a ponta permite corte preciso. Esse tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal - você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina vai de um nashiji de pele de pêra k uro-uchi suave a um acabamento kasumi turvo até a borda cortante, onde o núcleo de aço Aogami # 2 está exposto.
LIDAR:
O cabo leve de estilo japonês (wa) feito de madeira de nogueira tem uma bela ponteira de madeira de ébano. Seu formato octogonal garante conforto e aderência firme para cozinheiros destros e canhotos.
SOBRE A FERREIRA:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Forma da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 400mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 255mm (10")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura da espinha: 2.7mm (0.11")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento do cabo: 134mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
