Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300mm (11.8")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300mm (11.8") é uma faca tradicional japonesa usada para preparar carne e peixe cru, especialmente para sashimi e sushi nigiri, e carne. Seu comprimento permite ao usuário fatiar diferentes tipos de proteína em um único movimento de puxar, que irá - junto com a lâmina de bisel duplo afiada como uma navalha - gerar cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta tanto , que é, além de incrível, também uma homenagem à katana . Seu núcleo de aço em pó SG2 garante nitidez duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão.

É difícil não notar o acabamento em damasco atraente e magistralmente feito na lâmina, que é pontilhada com elementos circulares, também conhecido como padrão de damasco em forma de gota de chuva. Esse tipo de acabamento damasco, também chamado de A técnica “Anmon” agora é quase uma marca registrada de Nigara Hamono e se inspira nas majestosas cachoeiras Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante abaixo delas.

FORMA DA LÂMINA:
A lâmina longa permite que a carne ou o peixe sejam cortados em um único movimento de desenho, do calcanhar à ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos. A barriga da lâmina é curva, o que a diferencia de uma yanagiba ou fatiador padrão e mais plano. O comprimento e o formato da lâmina permitem ao usuário fatiar a carne e o peixe em um único movimento de puxar para evitar cortes em zigue-zague e desfiados que resultariam em danos ao tecido alimentar.

*O comprimento da lâmina cortante é 285 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 300 mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) teor de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de duplo chanfro (simétrica) com retificação convexa (full hamaguri) . A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina é adornada com um padrão de damasco em forma de gota de chuva . A lâmina cortante tem uma pátina forçada para combinar com a aparência cinza escuro da lâmina.

LIDAR:
Cabo em madeira wengé estilo japonês (Wa) com ponteira em chifre de búfalo. 

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.