Cutelo Chinês Yaxell Zen 180mm (7,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O cutelo chinês Yaxell Zen de 180 mm é um cutelo chinês largo e ligeiramente mais pesado, para utilização geral. Esta faca pertence à categoria das facas de cozinha multifunções, que permitem preparar uma variedade de pratos de legumes e carne. Nas cozinhas chinesas, estas facas grandes são amplamente utilizadas, uma vez que as suas lâminas altas e planas são excelentes para picar e transferir alimentos com facilidade, mas são feitas de aços inoxidáveis mais macios. A Yaxell optou pelo aço VG-10, com características inoxidáveis igualmente fáceis de manter, mas com um elevado teor de carbono e uma dureza superior a 61 HRC.
FORMATO DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feita com apenas uma faca. O formato grande do cutelo é excelente para picar e transferir alimentos com facilidade, com um peso adicional que permite ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos nem articulações!). Os movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais minuciosas, como picar, cortar em cubos ou em juliana, também não constituem um problema para o cutelo chinês, graças ao gume longo e fino.
AÇO:
VG-10 (V de vanádio, G de "ouro", no sentido de "padrão de excelência") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular da cutelaria japonesa atual. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada, de cerca de 61 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento Damasco de 36 camadas. Na fase final do processo, um fino padrão martelado - também designado por tsuchime - é aplicado na lâmina, tal como o kanji côncavo distintivo do ferreiro da Yaxell.
CABO:
A faca é perfeitamente equilibrada graças ao seu cabo de madeira de faia pakka preta, extremamente durável e resistente ao desgaste. O cabo proporciona uma pega segura e firme, evitando que a mão escorregue em direção à lâmina. O reforço da lâmina é de aço inoxidável e garante uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. Dois rebites de aço inoxidável mantêm a faca firmemente presa ao cabo.
FERREIRO:
Esta faca excecional combina uma tradição secular com a moderna tecnologia japonesa. As facas Yaxell são produzidas na cidade de Seki, que é um centro de cutelaria tradicional há mais de 800 anos. A forja combina processos de alta tecnologia e um meticuloso trabalho artesanal para produzir as facas, garantindo um design superior, um equilíbrio perfeito e uma nitidez excecional.
Desde 1932, a Yaxell é um fabricante líder mundial de facas de cozinha premium, utilizadas pelos melhores chefs, cozinheiros profissionais e cozinheiros domésticos em todo o mundo. Ao longo dos anos, a forja ganhou vários prémios para a melhor faca de cozinha na Alemanha, na Suécia, na Dinamarca e nos EUA.
Formato da lâmina: Chinese cleaver
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 61
Comprimento total: 325mm (12.8")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 72mm (2.8")
Espessura do dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 315g (11.1 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yaxell
Localização da forja: SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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