Fatiador Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9,4")

O Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm é uma faca de cozinha japonesa concebida para cortes precisos de carne e peixe. A sua lâmina longa e fina permite criar cortes limpos e uniformes — perfeito para sushi, sashimi e outros pratos onde a precisão é fundamental.

O acabamento texturizado tsuchime, combinado com o elegante padrão Damascus, não só reduz o atrito durante o corte como também acrescenta uma estética refinada à sua cozinha. No seu núcleo encontra-se o aço VG-10 de alto desempenho, conhecido pela excelente retenção de fio e facilidade de afiação.

Uma escolha ideal para compradores iniciantes de facas japonesas — e um presente pensado para qualquer entusiasta de carne ou peixe.

FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki é uma faca ideal para cortar carne e peixe cozinhados ou crus, pois a lâmina extra longa e fina permite que o corte seja feito num único movimento longo e contínuo. Isto evita que a faca se mova para trás e para a frente (o movimento de “serrar”) e resulta num corte uniforme e suave da carne.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço mais popular para facas japonesas atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por múltiplas camadas de aço que são forjadas e soldadas entre si numa construção conhecida como san-mai damascus. Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado que se transforma num intricado acabamento damasco que se estende até à aresta de corte.A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:
Cabo em pau-rosa estilo japonês (Wa) com virola em madeira pakka preta que se adapta bem às suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.

SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de lâminas excelentes do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de fio único.