Tsunehisa Nakiri Aço Sueco Damasco Washiji 170mm (6,7")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A Tsunehisa Santoku em Aço Sueco Damascus Washiji 165 mm (6,5") é uma faca artesanal que combina na perfeição a mestria tradicional japonesa com um desempenho de topo. O seu perfil clássico de nakiri foi concebido especificamente para legumes, proporcionando cortes limpos e precisos em tudo, desde raízes densas a folhas delicadas. Perfeita para quem procura o máximo controlo e cortes suaves na preparação de legumes, desde cozinheiros domésticos entusiastas a profissionais experientes.
FORMATO DA LÂMINA:
O formato de lâmina nakiri é um formato tradicional de faca japonesa, concebido para cortar legumes. Uma faca que será apreciada por quem trabalha na preparação de alimentos e tem montanhas de legumes para preparar todos os dias. Recentemente, muitos nakiri têm encontrado lugar nas cozinhas domésticas - é a faca perfeita para vegetarianos e amantes de legumes.
AÇO:
A lâmina é forjada em aço sueco (19c27, Sandvik), um aço muito popular entre os fabricantes japoneses de facas. Este aço de elevado teor de carbono (63 HRC) proporciona um fio fino e duradouro, bem como uma boa resistência à corrosão, tornando-o ideal para chefs profissionais e utilizadores domésticos que exigem um desempenho de topo.
Apesar da sua elevada dureza, a lâmina é fácil de afiar novamente e simples de manter, garantindo uma durabilidade excecional e uma utilização prolongada.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado através do método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento de lâmina marcante que combina a elegância do aço Damascus com a textura única Washiji.
O acabamento Washiji, aplicado pelo ferreiro com um martelo especial, cria uma subtil textura mate na parte superior da lâmina. Mais do que meramente decorativo, este acabamento reduz a aderência dos alimentos ao criar pequenas bolsas de ar, permitindo que a lâmina deslize suavemente pelos ingredientes.
Por baixo do acabamento Washiji, as camadas Damascus revelam linhas elegantes e fluidas de aço dobrado. Em conjunto, estes dois acabamentos criam uma lâmina que não é apenas visualmente cativante, mas também altamente funcional no uso quotidiano.
CABO:
Esta faca está equipada com um tradicional cabo japonês Wa, fabricado em madeira de magnólia e acabado com um reforço de corno de búfalo. O seu formato octogonal proporciona uma pega confortável e equilibrada, tanto para utilizadores esquerdinos como destros.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões japonesas de cutelaria - Tosa, Seki e Sakai. Cada região é especializada em diferentes aços e técnicas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8, Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.
Formato da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construção da lâmina: San-mai / washiji, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 143g (5 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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