Tanaka Santoku Ginsanko Polido 165mm (6,5")

A faca Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, com uma lâmina de 165 mm, é uma ferramenta versátil para preparar carne, legumes e peixe. Embora seja um pouco mais curta, não o deixará indiferente, pois provém das mãos do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

FORMA DA LÂMINA:
A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifuncional, comum nas casas japonesas. Destaca-se em várias tarefas de corte e picar na tábua de cozinha.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida com facilidade com três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta é desenhada para trabalhos delicados, permitindo cortes precisos. O fio serve para cortes gerais, adaptando-se a várias tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é ideal para picar com força.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma ampla variedade de necessidades de corte com as suas três virtudes.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e com facilidade.

LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) com acabamento hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro afilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo controlo preciso e manobrabilidade sem esforço.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Migaki é o acabamento polido nas facas japonesas que lhes confere um aspeto minimalista e elegante. A superfície é afinada e polida para realçar a natureza reflexiva e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa o menor dano possível às células dos alimentos durante o corte e é o melhor para as tarefas mais delicadas.

A única característica distintiva da lâmina é uma deslumbrante inscrição kanji gravada à mão: 名匠誠貴作 "Feito pelo Mestre Artesão Shigeki"

CABO:
O cabo leve de estilo japonês (wa), feito de nogueira, tem uma bonita virola em madeira de ébano. A sua forma octogonal assegura conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.

SOBRE O FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é a quarta geração de ferreiros. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.