O Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo de madeira de pakkawood ao estilo ocidental. A faca é extremamente fina, permitindo atravessar os ingredientes com facilidade, e a escolha de aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste.

Se procura uma faca versátil, capaz de se destacar em qualquer tarefa na cozinha, seja cortar legumes, preparar atum fresco ou fatiar um bife acabado de sair do grelhador, não precisa de procurar mais. Fina e precisa, é ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas aromáticas - perfeita como primeira faca japonesa ou como presente para os seus entusiastas de cozinha favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "gold", que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina constituída por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar os alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, além de permitir uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também chamada de acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:

A faca possui um clássico cabo de madeira de pakkawood ao estilo ocidental, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica e ligeiramente arredondada adapta-se bem à mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto a madeira de pakkawood durável garante uma utilização prolongada e uma pega segura mesmo durante tarefas de cozinha demoradas.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Situa-se na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), o berço da cutelaria no Japão. Dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços durante o fabrico de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são fruto do trabalho de artesãos dedicados, que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.