Faca de carne Sakai Takayuki VG-10 Damasco 210mm (8,3")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A faca de talhante Sakai Takayuki VG-10 Damascus de 210 mm é uma faca japonesa para talhante concebida especificamente para unir a tradição artesanal de Sakai à moderna engenharia do aço. Concebida para trabalhos intensivos com cortes de carne maiores, proporciona a estabilidade da lâmina, o poder de corte e a retenção do fio necessários em ambientes profissionais. Fabricada na renomada forja Sakai Takayuki, oferece um desempenho controlado e preciso, onde a consistência e um fio duradouro são da maior importância.
FORMATO DA LÂMINA:
Uma faca de talhante clássica, concebida para o processamento eficiente de grandes quantidades de carne. A lâmina longa e estável permite desmanchar, porcionar e cortar em cubos uniformes cortes grandes de carne crua com precisão, sem rasgar as fibras. A geometria da lâmina garante cortes limpos e um bom controlo, mesmo durante uma utilização prolongada.
Tem um desempenho excecional na preparação de guisados, ao desmanchar grandes cortes de carne de vaca ou de porco e ao cortar carnes curadas e salame, situações em que são necessárias estabilidade e uma linha de corte consistente.
Adequada para talhantes profissionais, chefs e cozinheiros de linha em cozinhas profissionais, bem como para cozinheiros domésticos exigentes que preparam frequentemente grandes quantidades de carne e precisam de uma ferramenta de trabalho fiável.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de excelência") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre camadas de aço mais macio e flexível, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade de suportar impactos e para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio em V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.
CABO:
A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) em madeira pakkawood duradoura, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca de níquel e prata, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.
FERREIRO:
As lâminas Sakai Takayuki são provenientes da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são fabricadas à mão por artesãos renomados, que oferecem muitos modelos feitos de diferentes materiais.
Formato da lâmina: Meat knife
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Comprimento total: 340mm (13.4")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 196g (6.9 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Takayuki
Localização da forja: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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