Saji Petty VG-10 130 mm (5.1") não é, definitivamente, apenas bonito. Se olhar por baixo do capô, encontrará também especificações incríveis! O núcleo desta faca é feito de aço VG-10, temperado a cerca de 61 HRC, e revestido com camadas de aço inoxidável resistente à ferrugem, o que confere a esta faca um padrão damasco único.

A faca é guardada em segurança numa tradicional caixa de madeira japonesa, com os carateres kanji da marca Saji queimados na parte superior. Em suma, esta faca é um excelente exemplo de arte funcional!

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!
Utilização: descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que pretendemos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "ouro", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular.

O VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 61 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos, evitando lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interna de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com um desbaste em V plano. A lâmina tem um afunilamento distal, o que significa que vai estreitando do cabo em direção à ponta. Junto ao cabo, tem 2,2 mm (0.08") de espessura e, na ponta, acima da linha shinogi, estreita até aos 1,6 mm (0.06"). Isto confere-lhe maior resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento damasco preto.

CABO:

O cabo de estilo ocidental (yo) é feito de osso de vaca, habilmente tingido e polido para imitar o aspeto rústico do chifre natural de veado. Cada peça é cuidadosamente escolhida pela sua durabilidade, aderência e caráter, oferecendo uma alternativa requintada e de baixa manutenção à madeira tradicional. Um reforço de aço inoxidável e dois rebites discretos completam o cabo com um toque equilibrado e elegante.

FERREIRO:

Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais ilustres do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um título prestigiado atribuído apenas aos melhores artesãos do Japão. É um ferreiro de terceira geração e a sua oficina situa-se na Takefu Knife Village, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.

→ Saiba mais sobre FERREIRO: TAKESHI SAJI