Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150mm (5,9")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Petty Ginsanko Damascus 150 mm Hatsukokoro é uma faca de cozinha mais pequena, ágil e prática, que pode facilmente substituir uma lâmina mais comprida e versátil. Destaca-se pela sua aparência (combinação única de um padrão de damasco densamente marmoreado e delicadas marcas de martelo) e desempenho (o núcleo de aço Ginsanko com 60-61 HRC garante um afiamento sem esforço e uma excelente retenção do fio).
FORMATO DA LÂMINA:
Petty é uma faca pequena para utilização versátil na cozinha (uma versão mais pequena da faca multiusos gyuto). Esta lâmina é essencial em qualquer coleção de facas, permitindo realizar tarefas mais delicadas para as quais as facas mais compridas são demasiado longas e pouco práticas. Como a lâmina é fina, esta petty é excelente para tarefas delicadas, deslizando de forma precisa e suave pelos alimentos, ao mesmo tempo que garante uma utilização confortável e fácil manobrabilidade. As facas petty são normalmente concebidas para serem utilizadas na mão, mas a largura e o comprimento da lâmina também tornam esta faca adequada para cortar e fatiar sobre a tábua de corte. O formato da lâmina tem uma curvatura suave na barriga e é também excelente para a técnica de corte com movimento de balanço.
Utilizar para: descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas aromáticas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura.
LAMINAÇÃO:
A camada central foi ensanduichada entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O aspeto da faca é único: a metade superior da lâmina apresenta marcas de martelo no padrão de damasco com 25 camadas, algo que normalmente não se encontra nas facas japonesas. O dorso e o choil (a curva que vai do cabo ao calcanhar da lâmina) estão muito bem polidos, tornando a faca confortável de utilizar.
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As facas de damasco são verdadeiras obras de arte. Estas facas são fabricadas artesanalmente por mestres artífices que aperfeiçoaram o seu ofício ao longo de gerações, e os seus designs intrincados são simplesmente deslumbrantes. Estes padrões são criados dobrando camadas de diferentes tipos de aço umas sobre as outras e martelando-as e forjando-as repetidamente até surgir o padrão pretendido. A lâmina resultante é simultaneamente resistente e afiada, com um padrão ondulado distinto. Os próprios padrões são frequentemente inspirados na natureza, com designs que lembram as ondas do oceano, o movimento das nuvens ou o movimento do vento. Cada padrão é único, e o processo de criação é um trabalho feito com dedicação, que exige paciência, perícia e precisão. |
CABO:
O cabo octogonal de estilo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um reforço em chifre de búfalo. Devido ao seu formato simétrico, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos.
FERREIRO:
Ferreiro: A faca foi concebida e fabricada por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro estabelecido na Takefu Knife Village. É especializado em facas tradicionais de bisel único. Começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, iniciou atividade por conta própria e lançou a sua própria gama de facas com o seu nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, fundada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos que o Japão tem para oferecer e desenvolve canais de venda para os distribuir por todo o mundo. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês "não se esqueça do seu propósito original".
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 280mm (11")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento do cabo: 113mm (4.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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